盐焗鸡爪的做法怎么做

　盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地。以下是我为您整理的盐焗鸡爪的做法，希望您喜欢。

　材料

　鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油

　做法

　1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。

　2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。

　3、让鸡爪腌制约30分钟。

　4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。

　5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

　材料

　鸡脚，海盐、花椒、八角、姜片

　做法

　一、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干;

　二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;

　三、然后用碗装起大部分盐;

　四、底部留一层盐垫底;

　五、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;

　六、用羊皮纸包住鸡爪;

　七、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;

　八、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右;

　九、烤好打开，好香。

　材料

　鸡翼2只鸡脚4只鸭脚4只姜片5克腌料：南姜粉1汤匙黄姜粉半茶匙盐半茶匙米酒半汤匙

　做法

　step11

　将鸡翼，鸡脚及鸭脚放入滚水中，再加入姜及盐，煮约5分钟

　step22

　然后把鸡翼，鸡脚及鸭脚加入冰水中冷却，沥干后放于另一个碗中

　step33

　用腌料腌鸡翼，鸡脚及鸭脚

　step44

　并放于雪柜中腌过夜

　step55

　将铝纸放于焗盘上，并涂上油

　step66

　再把鸡翼，鸡脚及鸭脚放置盘上

　step77

　盖上铝纸及放于已预热150℃的焗炉中

　step88

　烤焗1小时

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。 [1]

中文名 盐焗鸡爪 主要食材鸡爪 分 类客家菜 口 味 表皮干爽焦香 全 名客家盐焗鸡爪 起 源梅州 烹 调盐焗

目录

1 菜品特色

2 做法

3 营养价值

菜品特色编辑

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法编辑

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心**的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

营养价值编辑

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

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