怎么做盐焗鸡爪 盐焗鸡爪的烹饪方法

1、材料：鸡爪2斤、盐焗鸡粉60g、姜片适量、白酒约2小勺、盐适量、黄栀子8个、香油(芝麻油)适量。

2、鸡爪洗干净后去除脚趾，分半剁开。

3、冷水下锅，倒入适量清水，没过鸡爪，放入姜片，2小汤勺白酒，煮开后调制中小火约1分钟鸡爪定型后捞出。

4、鸡爪捞出后用冰水泡至半小时左右，鸡爪会更Q弹，捞出沥干水。

5、沥干水分多鸡爪放入碗里，加入60克盐焗鸡粉，适量盐，腌制3小时以上，会更入味(中途要多翻动，让鸡爪腌制均匀)。

6、在鸡爪腌制过程中，用刀把黄栀子拍碎，然后用大碗装好，倒入少量清水浸泡。

7、锅里倒入适量的清水，没过鸡爪即可，不宜太多，水开后把腌制好3小时以上的鸡爪倒入，加入浸泡好的黄栀子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮开后小火煮个10～15分钟。(不宜大火，鸡爪会脱皮)，尝一下汁够不够咸，不够可以加盐。

8、鸡爪捞出后放凉沥干水分，放冰箱冷藏储存，冷藏后的鸡爪更好吃。

盐_鸡做法：

三黄鸡1只（约1000克）处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。

调料我买了市售盐_鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。

用料酒涂抹鸡身，加入盐_鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片。

用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐_鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。

腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。小火_了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。

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