蘑菇炖鸭子的做法大全家常
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 23:14:57浏览:13分类:美食推荐
主料
鸭块500g
蘑菇200g
葱适量
姜适量
辅料
食用油30g
东北大酱50g
料酒50g
白胡椒粉5g
鸡精3g
蘑菇炖鸭块的做法步骤
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1.原材料洗净,切块。鸭块过开水去除腥味。
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2.热锅凉油,下入姜片、葱段爆香,再下入鸭块、白胡椒粉煸炒出油后倒入料酒、东北大酱继续煸炒约一分钟。
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3.最后倒入蘑菇翻炒约一分钟,待鸭油全部裹住蘑菇后倒入泡蘑菇水。
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4.砂锅开火,炖制约一个小时后加入鸡精。
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5.喜欢喝汤的朋友可以适当多加些水。
香菇焖鸭
食材:鸭子半只,香菇一把,葱2根,蒜5瓣,姜3片,冰糖适量,酱油适量,花椒一小把,香叶3片,郫县豆瓣酱2勺,红辣椒2个,盐适量,油适量
制作步骤:
1、我采买的是麻鸭,适合炖汤、烧着吃,商家处理干净后,回家后把没有去干净的毛用白酒涂抹鸭身上,用火烧干净,烧的时候注意烫伤。
2、准备好所有材料。半只鸭子剁成小块,香菇洗净改刀切出十字花形,好看又能入味,辣椒剪成小段,葱切丁,蒜切块。
3、锅里加入少半锅清水,下入鸭块,水烧开,加入少许料酒,加料酒可以带走一部分鸭子的腥味,撇去浮沫,大约焯2分钟。
4、焯好后,凉水冲洗干净,控水备用。
5、起锅,锅里加入适量油,油烧热滑过,倒出热油,再加入少许凉油,这一步的目的是鸭子下锅不会粘锅,下入花椒粒、辣椒段,小火炒出香味。
6、倒入焯好的鸭块,大火翻炒一分钟。
7、加入姜片、冰糖快,改成小火把冰糖炒化,加入少许料酒或白酒,增加香味,去腥味。
8、加入豆瓣酱,炒出红油,加入酱油,翻炒均匀。
9、加入葱和蒜,炒出香味。
10、加入开水,水的量要没过鸭肉,水量要一次添够,这样炖出来的鸭子美味,如果家里有老人、小孩的,可以把鸭块、汤倒入电压力锅里炖,软烂。
11、小火炖四十分钟后,加入洗干净的香菇,盖上锅盖小火焖20分钟。
12、揭开锅盖,大火收汁,稍微留一点汤,加入盐调味。
13、关火,即可出锅装盘,一道美味的香菇焖鸭就做好了,撒一点葱叶或香菜点缀。
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