烂糊白菜怎么做好吃 烂糊

“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

烂糊白菜的做法步骤：

1.首先准备食材。

准备2颗娃娃菜，清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用，这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了！

2.先把蛋煎一下

锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。

锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。

3.开始烹饪。

锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜后味道浓香。

大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。

然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿，味道会更浓郁。

最后盛出汤汁，撒上葱花，淋上香油美味即成。

提示：

炸鸡蛋时油温要高，这样才能炸酥焦酥的鸡蛋，让汤味浓郁，并且远看像肉，近看也像肉。

白菜豆腐好吃的做法：

用料老豆腐1块，大白菜4片，生抽2勺，盐适量，葱半根，大蒜4瓣，青椒2个，小米椒2个，蚝油1勺，白糖1勺，老抽1勺。

1、大白菜先把白菜板板和叶子切好分开放，因为板板不容易熟需要早点放叶子晚点放。

2、切好备用。

3、生抽蚝油糖水老抽，按照上面的比例调好。

4、豆腐切块煎至两面金黄，不要太久不然口感不好。

5、煎好以后盛出来，锅里加油，先放葱和蒜，小米椒，然后放白菜板板，炒一半熟了放白菜叶子和青椒，放点盐好入味，不要太多，因为后面放豆腐还会放一点盐。

6、放豆腐不要太使劲翻炒，豆腐放进去后放入调好的汁子。

7、最后再放一点盐和花椒粉，差不多汁子快干的时候关火。

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