舟山十大名小吃分别是哪些?哪种最好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 00:52:35浏览:16分类:美食推荐
1、红膏呛蟹
每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节,梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口,营养丰富,舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水,把冻膏蟹放入调好的盐水中6?8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。
2、舟山带鱼
舟山带鱼以其肉厚而油润,味鲜为特点,誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。
3、白鲞扣本鸡
白鲞扣本鸡?是舟山的传统佳肴。?白鲞?,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。?本鸡?,为舟山本地鸡,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与本鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品。制作方法:将本地鸡用水煮至九成熟,捞出控水待用。再将黄鱼鲞刮鳞后改刀成厚0.6厘米斜片,鸡肉去骨切成厚0.6厘米薄块,把鸡肉块和黄鱼鲞斜片交叉按顺序码成刀面,倒扣在扣碗内。用改刀后的碎料放在扣碗内压紧放入酒、盐、味精及香料。把扣碗密封后笼蒸10分钟,上桌时倒扣在盘内,周边菜心点缀即成。4、黄鱼鲞烤肉
用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉,是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜鱼鲞与猪肉同烹,质感酥软,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜味,两味相渗,各尽其妙。当地家常名肴,人人会做,个个喜尝。
5、大烤目鱼
大烤目鱼,选用新鲜上等的目鱼及多味香料精心烹制而成,大烤目鱼成菜色泽酱红,目鱼酥软富有弹性,味咸鲜微甜微辣。制作过程:1、目鱼去掉硬骨、眼睛,洗净后放入冷水中大火烧开,取出撕去筋膜;2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香,放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀,出锅成酱料,拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用;3、锅内放入一个大箅子,放入洗净的目鱼和炒好的酱料,加清水5千克浸过目鱼,先用大火烧开,撇去浮沫后盖上盖子,改小火焖烧40分钟,用味精调味后取出目鱼;4、目鱼放入不锈钢锅内,汤汁过滤后重新放入锅内,中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用,另一半留用;5、目鱼切厚片,按照原形摆入盘中,浇上一半汤汁即可。
6、盐焗基围虾
盐焗基围虾是舟山名菜之一。制作方法:1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。
7、烟熏鲳鱼
烟熏鲳鱼口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易。做法:把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金**熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。
8、三鲍鳓鲞
鳓鱼鱼体侧扁,口大向上倾斜,鳃孔大,体背淡青色,体侧腹部银白色,腹面有硬刺能勒人,故名。鳓鱼以每年端午期间产量最丰。鳓鱼刺多,肉质细嫩,味鲜美,鳞下脂肪丰富。鳓鱼经腌制后,称?咸鳓鱼?。凡经三次反复盐腌,称?三抱咸鳓鱼?,久贮不坏。鳓鱼用酒糟糟之,即成久负盛名的?糟鳓鱼?。三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成,配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之,肉质红嫩,咸鲜可口,是舟山居家传统名菜。
9、倒立蟹
倒立蟹造型古朴、渔家特色。这倒立蟹的?蟹?,用的是野生的、一两年左右的梭子蟹,个个都是半斤以上的大块头。原来这?倒立蟹?就是把活的螃蟹仰面一切为二,每一半都让蟹脚朝下,切口朝上,?倒立?着放在深的蒸盆里,目的呢就是为了防止蟹黄和汁水留出来。制作方法:将活梭子蟹洗净后,宰去蟹腿,每只梭子蟹切成两半。取深盆1只,蟹壳尖朝上,倒立再盘中后,放入酒、盐、味精、姜等调味。上笼蒸5-6分钟至熟即成。
10、新风鳗鲞
新风鳗鲞?肉质丰满,在当地有?新风鳗鲞味胜鸡?之说,属本地风味名菜。此菜用海鳗制作,主要将海鳗剖肚洗净后,浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。把海鳗捞出后凉在干燥处风干。上桌前,把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 03-30 舟山话的拼音书写方案
- 03-28 鸡腿儿的做法有哪些?
- 03-25 用舟组词是什么
- 03-22 用舟组词是什么
- 03-21 舟组词有哪些
- 03-10 春晚必吃的年夜饭菜是什么?
- 02-04 吃精肉的时候老是塞牙怎么解决(不吃肉那是不可能的)拜托各位了 3Q
- 02-03 制作奶昔通常情况下都要准备什么样的道具?
- 02-01 牛奶西米露甜品怎么做
- 02-01 有一粒粒红豆的馒头怎么做
- 02-01 枪魂冰子视频背景音乐
- 02-01 谁知道潘式奶酪焗意粉的做法?
- 搜索