鲅鱼怎么去腥

鲅鱼去腥可以用料酒和醋。

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。

需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。百度知道

鲅鱼怎么去腥最更有效？

九方又青SG

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很多人在购买鲅鱼后，美滋滋的准备大秀一把自己的手艺，结果往往不遂人意，要么是腥味太重了，要么就是味道不好，那鲅鱼怎么去腥才更有效呢?

鲅鱼怎么去腥

(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

鲅鱼怎么保存

鱼干的储存方法放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。

鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。

炖鲅鱼怎么去腥味？

1、准备食材：鲅鱼尾一块鸡蛋2个面粉淀粉盐胡椒粉油适量

2、鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半，然后齐着中间的大刺把鱼肉片开，中间不要片断，剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状。

3、为了让鱼肉熟得更透、更加入味，我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀，不要切透，切到鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点，这样做时更容易熟，做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！

4、然后将鱼放到盘中，均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。

5、取一个碗，磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥，然后顺着一个方向打散备用。再取一个盘子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用。

6、腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉，再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到，且要均匀。

7、锅中加少许油，烧至5成热时调成中火，下入裹好蛋液的鲅鱼扇，一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟，看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘，撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！

鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；

鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！

说到吃鱼，很多人都会很纠结，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味。其实在我们沿海地区，逢年过节餐桌上肯定少不了鲅鱼的身影，鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不用担心会被鱼刺卡住，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想吃下一次。

鲅鱼的特点就是又鲜又腥，所以在制作的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在。有些人只要提到去腥，就会本能的用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是最好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味。下面就看一看我是怎么做的吧！

首先，我们把鲅鱼处理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。

第二，鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二：一是煎制的时候不粘锅，二是不吸油，煎制的时候比较完整，不易碎。

第三，起锅加油，油温五成热，我们放入鲅鱼进行煎制，煎制的时候不要乱翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。

第四：时间到了，我们大火收一下汁，汤汁粘稠后，我们再滴入几滴醋，这时最后一步去腥，利用醋的挥发性带走鲅鱼的腥味，撒上一点香菜，完美出锅。

炖鱼去腥，只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香，其实鲅鱼去腥的方法很简单，它不单单是一步两步能完成的，它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中，技术要点如下：

1、清洗鲅鱼时，要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净。

2、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；

3、出锅前加几滴醋，目的是醋的挥发带走腥味。所以说，要想吃到鲜美鲅鱼，那是技巧无处不在，其实很简单，主要在于你是否能发现它？你家做鲅鱼是怎样去腥的？欢迎留言。

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