鲅鱼怎么样做不腥好吃

鲅鱼有很多的吃法，其中炖鲅鱼就是其中的吃法之一。那么究竟怎么做才能使鲅鱼变得不腥比较非常美味呢？下面给大家介绍一下胶东地区的一道名菜——炖鲅鱼尾。这是通过酱焖的方法，以小火烹制来制作出的一道美食。一起看看究竟怎么做的吧！食材：鲅鱼，韭菜材料：葱姜蒜，黄酒，以及其他的调料做法：?1.将鲅鱼洗净，切成大块备用；?2.将各种辅料备好；干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开；3.鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄；?4.把鱼块扒到锅的一边，转小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片，最后放黄酱，这些配料都要用很小的火炒香；?5.加水没过鱼，加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟；?6.将汤汁收干，出锅前撒一把韭菜段即可。（我今天没有韭菜就只好撒了一些葱花，但最好是韭菜，它和酱焖海鱼是绝配！相信我试过就知道！）

鲅鱼去腥过油好还是焯水好 鲅鱼去腥用什么方法好

鲅鱼杀好以后洗干净先用盐和料酒腌渍一两个小时，第二在炖之前先下锅煎一下也能去除点腥味，第三在炖鲅鱼的时候可以放些葱姜并且用啤酒代替水煮，要注意放姜的时候晚点放才能更好的去腥，这个方法可以适用于大部分煮鱼的时候知道我们现在生活的条件越来越好，吃过鲅鱼馅儿水饺，又吃过红烧鲅鱼。所以才知道鲅鱼是个好东西，是非常有营养的海鱼。大家都知道，不管炖什么鱼，只要是没有腥味儿，这鱼才好吃。所以说红烧鲅鱼怎么样能去除腥味儿呢。首先顿这种鱼油必须要多放，而且不要嫌乎做的时候工序太多。只要你一步一步的随着我的要求来做，就不会有腥味的。鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素。每百克可食部分含蛋白质。克，脂肪。克，钙毫克，磷毫克，铁。毫克，硫胺素。毫克，核黄素。毫克，尼克酸。毫克。鲅鱼刺少肉多，营养价值高。家庭做法很广泛，适合取肉包饺子，红烧，干炸，但为了让其更好入味，保持肉质鲜嫩度，还是家常做法居多些。首先我们先把鲅鱼洗好收拾净以后，放在一边然后把锅烧上油，记住，油一定要多放，等油烧开以后再把把鱼块放在锅里一点一点的煎，煎制跋鱼的过程中一定要放上几个姜片。这样具有提鲜的效果。等鲅鱼两面都煎好，先出**，以后再把鱼段一点一点的捡出来。

我们都知道，鲅鱼是比较常见的一种鱼，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会经常吃鲅鱼。鲅鱼一般都会有腥味，那么鲅鱼去腥是过油好还是焯水好呢？下面让我们具体来看看吧！

鲅鱼片过油是不是比绰水去腥更好

确实过油去腥更多一些，但是过油更适合红烧，并不适合炖。炖和烧还是有些区别的。炖是汤多一些，一般绰水不过油，经过长时间加热，原材料和调味充分融合，使鲅鱼鲜味炖出到汤里。烧是汤少一些，一般过油，过油后的原材料不易释放鲜味，但是更能吸收汤汁。并短时间内，达到入味的要求。

方法一：我们首先把鲅鱼肚子里的内脏去掉，但是肚子里面的一层黑的东西用刀刮去，然后给鲅鱼打花刀，用盐和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到，用料酒去腥。

方法二：在炖鲅鱼的时候，我们不要选择水了，用啤酒全部代替水，长时间炖，会把鲅鱼腥去掉。

方法三：我们可以在炖的时候加葱姜蒜，尤其是姜要多放。

用这三种方法全部结合起来，腥味就没了，一道没有腥味鲅鱼都爱吃。

如果是炖汤，所以鲅鱼不需要提前腌制，将鲅鱼去头去尾，切成2厘米左右的段，放在油锅里炸一下，炸到外焦里嫩，不但鱼香味道一下激发出来，而且在炖的过程中鱼肉不易散。不喜欢炸的方法也可以用平底锅煎，效果差不多的。但是煎的时候一定要等锅里的油冒烟之后再放鱼，全程用中火煎，因为小火很容易将鱼肉煎硬煎老，味道也不香。

直接把鱼切好就炖，不但容易皮破掉肉散开，而且也少了一定的香味，味道也会腥一些。

花椒、料酒、八角、葱、姜、蒜、醋，都是很好的去腥提鲜的调料。通常，我会将锅热好后，放入花椒、八角、葱段、姜片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鲅鱼段，倒入酱油、料酒、一点点醋，翻炒一下，让鲅鱼均匀的裹好料汁，倒入没过鲅鱼的水，盖上锅盖，大火煮到汤沸后转小火炖10分钟左右即可，在出锅前的1分钟放入拍扁的蒜瓣。

花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影响味道而且吃起来也会口感发麻。最后放入的蒜瓣会起到味道的助攻作用，浓郁的蒜香不但让汤增加了浓郁的风味，也一定遮住了腥味。其中醋要少放，因为醋的酸味太重，会影响鱼的鲜味，从而变得不太好吃。

百科狗 baikegou.com