羊肚菌怎么做好吃，求菜谱？

羊肚菌又名草笠竹，是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、西藏、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。

春天的脚步还在继续，大雾弥漫，阴雨不断的天气时常出现，各种过敏源也的萌发，无处可防，俗话说得好：“医疗不如食疗，食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分，鸡肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解腻，枸杞、红枣、桂圆的加入，能补气养血。

今天大康就推荐一道羊肚菌鸡汤原汁原味、汤鲜味美，喜欢的朋友一起来看看吧！

食材用料：

老母鸡一只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段

步骤做法：

1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中羊肚菌温水泡发洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片，备用。

2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。

3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）

4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。

5、出锅前撒上适量枸杞和盐。即可

1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。

2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。

3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。

4、煲汤最好用砂锅保持温度。

问题一：新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗 可以使用，但最好进行焯水，这样可以去除寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙，这里有三个菜谱吗，都是在百科里找的，前两种我试过了，很不错的。

红烧羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。　调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克　1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；　2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉

1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。　2、 作法：　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。　（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。　（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金**，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。　2、作法：　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。　（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。　（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

问题二：怎么做新鲜的羊肚菌？ 炖汤

问题三：新鲜羊肚菌怎么吃？ 羊肚菌炖排骨

作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。 但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。 水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

用料

羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 葱白 老抽 生抽 蚝油

羊肚菌炖排骨的做法

1将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用

2原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃

3然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤

4排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

5倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟

6炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅

小贴士

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；

2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；

3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

问题四：新鲜羊肚菌怎么吃 红烧羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。　调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克　1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；　2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

问题五：新鲜羊肚菌汤怎么做 用料

猪骨 适量

羊肚菌 少量

石槲 少量

羊肚菌猪骨汤的做法

洗好猪骨！泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了

把羊肚菌倒入砂锅里！

猪骨也倒进去！开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了！

问题六：刚摘的湿羊肚菌怎么做好吃 新鲜羊肚菌可以食用，但是不可以生吃，要煮熟再吃。

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

食疗作用　羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

食用适宜由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

问题七：新鲜羊肚菌怎么清洗 发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

问题八：新鲜羊肚菌如何清洗 1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;

3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;

4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;

5、而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次，就可以用作烧菜了。

问题九：鲜羊肚菌怎样晾干 将羊肚菌放在席上，在有阳光通风处晒一天到半干时，再放在通风的阴凉处自然风干，这样晒出来的羊肚菌色泽鲜亮又不损耗营养。

羊肚菜又称羊肚菌、美味羊肚菌、羊蘑。是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

问题十：新鲜羊肚菌怎么清洗 得用白醋洗的

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