春节年夜饭怎么做

年夜饭是中国人最看重的一次家宴。这顿饭意义重大，又要好吃、又要好看，还要有好彩头。如何创造性地破解这一“高难课题”年年让主妇们费尽思量。 一、菜品的种类搭配 家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成，凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次约为20%、70%、10%。 二、上菜的次序 1、先凉后热，凉菜荤略多于素，也是荤素搭配，还可依据自家情况搭配。 2、先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤，可以根据需要在食材上自行搭配。 3、最后是主食或甜点，最好两种口味，一荤一素，或一咸一甜 三、菜品和风味的搭配 主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。 佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。 四、菜肴烹饪方法 中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。 以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

怎么做年夜饭才好吃呀？

制作年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚会露一手

一，调味品的施放时间和顺序

调味品是烹调中必不可少的佐料，再高档的食材离开2块钱一包的盐也会变得寡淡，因此烹调中掌握好调味品的施放时间和顺序是很重要的。我们常见的调味品根据其作用不同，分为这几种:

①.去异味的调味品:料酒和辣椒这类调味品都有给食材去除异味的作用，这些调味品通过高温加热挥发出味道，通过蒸汽把食材中的异味带走，因此烹制菜品时，去异味的调味品要在烹锅高温时使用。

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②.增加颜色的调味品:增加颜色的调味品有生抽、老抽、糖色等这些调味品，使用这些调味品时把食材煸炒后烹入酱油。这样把酱油的颜色炒到食材上，菜品的颜色比较容易上色，一般食材下锅加酱油或糖色炒成什么颜色，烹制出来的菜品基本就是什么颜色。

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③.增鲜的调味品:增鲜的调味品里面含有谷氨酸钠，谷氨酸钠不耐高温，因此像蚝油、鸡精、味素等增鲜调味品，在食材出锅时再放，这样才能更加增加菜品的鲜味。

④.盐的投放时间:盐会使动物性食材中的蛋白质凝固，如果加盐过早会使食材不易熟烂，因此盐不论煲汤还是烹制菜肴时，最好在菜品快成熟时投放。

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二，一些基本的烹调技法

①.红烧菜肴:红烧菜肴时有句俗语“逢烧必炸”，也就是红烧菜品在烹制时要提前煎炸，这样菜品的香味才会出来。烹制红烧菜最好添开水，这样可以防止食材冷热交替而影响口感，比如红烧肉、红烧鱼等。

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②.蒸制菜品时:蒸制菜品时最好蒸锅上汽后放入菜品，这样可以使菜品瞬间受热凝固，使其鲜味不易流失，而且上汽后入锅也便于计时。

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③.不论制作什么热菜，出锅前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去，而且会使滋味更加醇厚。

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④.油炸食物时:炸讲究的是旺火多油，油要比食材多。食材下锅后要有爆裂的声音，这样可以瞬间锁住食材中的水分，使炸出来的菜肴外焦里嫩。而且炸制菜品是为了保证酥脆的口感，一般都要选择复炸，也就是油温再次升高后把食材入锅用高温冲炸一遍。

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⑤.卤制和酱制食材时:卤制和酱制熟食是很多人家过年必备的食物，卤制和酱制熟食先把香料和卤汤烧开出香味后再入清理干净的食材，用小火慢慢卤制，而且卤好的食材要趁热在表面刷油，这样可以保证食材不失去水分变色和保持味道。

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⑥.拌制凉菜时:拌制凉菜时调味的关键是油，可以选择辣椒油、花椒油和香油这三种油调和后加热趁热淋在菜品上，这样更容易激发菜品的香味。

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⑦.食材的焯水:青菜类焯水时要水开后加入，水中加点食用油和盐，可以使青菜入点底味，并且也能保持青菜的翠绿的颜色。动物性食材焯水时要冷水入锅，这样可以把食材中的异味和学沫逼出来。

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⑧.尝口:酒店的厨师即使工作经验丰富也会尝一下菜品的口，家里制作菜品时更是如此。在初次添加调味品后要尝一下菜的味道，这样再决定是否再添加调味料。

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三，菜品的配色和摆盘

①.菜品讲究色香味俱全，因此菜品的颜色看上引人食欲，那么就成功了一半:烹制菜品时可以添加红黄绿的配菜，这样使菜品的颜色层次感分明，不过配色的食材无需过多，简单有几样即可。

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②.菜的摆盘也是菜品引人食欲的关键:家里制作的菜品可以选用“堆叠法”，也就是把整齐和形状划一的摆在上面，形状不好的堆叠在底部，或者选用围边转圈的方法，这样上桌才会好看有颜值。

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小时候的年夜饭，是我最期待的一顿团圆大餐。那个时候掌勺的是我的爸爸，爸爸是十里八乡有名的厨师，我们那边有什么红白喜事，都是爸爸去炒菜。小时候的年夜饭桌上必有一道红烧鲤鱼，寓意着年年有余，还有一道土鸡汤，家里自己养的，汤上面漂浮着一层金灿灿的油，那个时候一点也不觉得油，觉得那是最美味的鸡汤。小时候年夜饭至少10个大菜，满满一桌，这顿饭我们小孩子可以大口喝饮料，大口吃菜，基本都是不吃饭的，因为吃菜都吃饱了。

嫁人后，年夜饭掌勺的是婆婆，婆婆厨艺不怎么样，而且一直秉持节省原则，一般就是5个菜左右。所以，我和老公说，嫁给你后，年夜饭水准大大降低了。也没有小时候那么多的期待了，就是普通的一顿家常便饭而已。

以后我买房了，年夜饭我自己说了算，我一定按照爸爸的年夜饭水准，再整这样一桌的年夜饭，让美味继续下去，让幸福传承下去。

除夕的年夜饭，是每家每户期盼一年中最想吃的一顿饭，一家人团团圆圆在一起，如果有几道吉祥寓意的菜，增加喜庆给家人眼前一亮的感觉，品尝美味同时，也忘不了年的味道

这道，火山下雪！寓意红红火火，材料山药泥果酱，山药上火蒸熟，压成泥用工具挤成山的形状，在用好吃的果酱来点缀，果酱可以选择红颜色和紫颜色的，样子更好看，这道菜简单好做还好看大人孩子都喜欢

不会做可以提前试做一下，我是都要提前试做的，能成功做出来这道菜就入选了

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