小白菜排骨汤的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 07:05:03浏览:11分类:美食推荐
小白菜炖排骨的家常做法如下:
主料:排骨500克、小白菜500克、粉条一把。
辅料:盐适量、耗油两勺、姜适量、糖1勺、胡椒粉少许、木耳适量、生抽2勺、蒜4瓣、小葱3棵。
步骤:
1、小白菜洗净,焯水。
2、排骨加水浸泡两小时,去血水。
3、木耳,粉条泡水。
4、小白菜沥水,切段。
5、热锅凉油,放葱姜蒜爆香,加排骨煸炒至微干,加入木耳,加料酒、胡椒粉、生抽、糖,加开水没过排骨。
6、大火烧开转小火炖煮40分钟。
7、汤汁收浓,加入小白菜再开锅加盐调味,洒葱花即可。
辣白菜
所需食材
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。
做法步骤
1、准备三颗大白菜,从根部竖着切一刀,用手撕开,每一半再分别竖着切一刀,再用手撕开,分成四半。然后冲洗干净,菜叶里面一定要清洗干净,沥干水分后,侧面朝上放置在盆里。撒上食盐,撒稍微多一点,让每一片白菜叶都能粘上食盐。然后依次逐层码白菜撒食盐,腌制5个小时以上,我这里腌了10个小时。
2、腌制出白菜的水分,腌好的白菜梗应该是软软的,用清水洗掉白菜的盐分,攥干水分后备用。
3、砂锅里放70克糯米粉,加大概两小碗清水,小火慢慢熬至稀糊状,晾凉后备用。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜,苹果、梨,切成块,洋葱切成片,大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎,再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面,辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露,搅拌均匀,再切一点萝卜丝放进去,一起搅匀。
5、这些配料混合后,才能让辣白菜充分发酵,最后将腌好的白菜,抹上调好的配料,每一片菜叶都要抹到。然后放在一个泡菜坛子里,装好后盖盖,封上清水隔绝空气,发酵10-12天左右。如果你那里气温高,可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后,酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。
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