经典鸡肉饭如何做，下饭解馋，吃完还想吃呢？

经典鸡肉饭如何做，下饭解馋，吃完还想吃呢？

家人很喜欢吃鸡肉饭，她问我有没有简单一点的作法，要做好吃的鸡肉饭，除开鸡脯肉要炖的嫩，另一个好吃的关键就是浇在饭里的酱汁，酱汁要香，当然就免不了油葱酥，尽管商场也买得到现成的油葱酥，但香味和自身炸的就会有差，并且超市卖的油葱酥，有一些看上去都假假的，不像是确实用红葱头炸的，有酥但没香味，还是要自己买红葱头来炸，才能香也才有的油葱。

份量4人份、时长60分钟左右食物：带皮鸡胸肉一副、小青瓜（中小型）2条、红葱头130克、青涩1支、生姜片4片、白米饭多煮一些、腌黄瓜酱汁、食盐半小茶勺、白砂糖2大匙、白米醋3大匙

鸡肉饭酱汁：食用橄榄油50ml、生抽2大匙、耗油2大匙、白砂糖5克、酒酿3大匙、白胡椒少量、煮鸡肉的料汁100ml

先做好腌黄瓜！将小青瓜切薄片，上洒一小半匙（约1.5克）的食盐静放10min，挤去苦味水，添加白砂糖及白米醋翻拌，至冰箱冰镇腌渍，红葱头剁碎预留！＃我就是顺带多做一些红葱头猪油，放在冰箱，炒面也很好吃。

将烧开，把青涩／生姜片及鸡胸肉装进去，水流量务必盖住鸡胸肉，维持滚的情况，盖盖子煮3～4min，马上熄火，再闷10min，后打开表盖，拿筷子戳进鸡胸肉最粗厚地区，要是没有再冒鲜血，表明鸡胸肉都熟透，马上捞出晾凉预留，将晾凉的鸡胸肉，用插子沿着肌肉组织纹路方向轻轻地刮，就能轻松进行鸡丝了

将鸡皮肤放入锅中，全过程中小火渐渐地煎，将鸡皮肤每一个煎炸出，捞起来鸡皮肤预留。＃将酥炸的鸡皮肤剁碎，撒在鸡肉饭上，口味很有层次，很香喔！在本猪板油锅中中，倒进50ml的食用橄榄油，中小火加温，待水温升高再放入每一个红葱头，全过程中小火慢慢地炸，要不时的拌和并注意其颜色变化，红葱头酥变为金黄时马上熄火，并把红葱头酥跟红葱油过滤分离。

煮鸡肉饭酱汁！在原先炸红葱头酥的锅里，放进一半的红葱头酥，加生抽.耗油.酒酿.白砂糖.白胡椒，及煮鸡肉的心灵鸡汤汁3大汤勺（约100ml）,煮滚就可以。取一碗白米饭，铺平鸡肉丝，浇上1小勺红葱头猪油及酱汁，上洒一些红葱头酥及鸡皮肤酥，边上后放一些腌黄瓜，一碗热腾腾，热腾腾的鸡肉饭就完成啰！

美味下饭的辣子鸡，在制作时都有哪些要领？

以前小时候吃鸡肉，基本上都在过年或者喜宴时，其余时候想吃根本吃不到，现在好了，我们想吃鸡肉，随时都可以做，只是现在的鸡肉和以往的鸡肉相比，差距大了，从前的鸡肉随便一炖都很鲜美好吃，而现在的鸡肉不同，方法用的不对，口感差，味道不香，这是因为鸡生长的环境大不一样，所以现在我们想要吃到鲜美的鸡肉，需要懂得正确的制作方法。

遇到鸡块时，我们一般都习惯炖着吃，做成土豆炖鸡非常美味。可炖鸡块时，怎么去腥？怎么做让鸡肉不柴？这两个问题解决了，才能做的最好吃。

炖鸡块，怎么做才鲜香好吃？牢记“1泡2窍门”，鸡肉无腥，实用！我很喜欢吃鸡肉，所以经常做炖鸡，而土豆炖鸡块是我常做的，味道浓郁，特别下饭，每次做这道菜，可以连吃两碗饭。

先给大家说说“1泡2窍门”指什么？

1泡：鸡块是有骨头的，那么骨头内部带有很多血水，如果直接炖煮的话，血腥味很大，鸡肉会变得很难吃，所以这1泡非常重要，将鸡块放在清水中浸泡半个小时，浸泡期间还要更换两次水，换水时用手去抓捏几遍，让血水大量排出，这一步必不可少，能大大减少腥味。

2窍门：

第一：鸡块浸泡可以去血水减少腥味，但是不够彻底，所以焯水这一步也不能少。焯水的时候，要将鸡块放冷水锅中，开中火慢慢煮开，在煮的过程中，鸡块和水一同升温，鸡块内没有排出的血水可以进一步排出，煮出的血水凝固后成为灰色浮沫，而这些浮沫是脏东西，尽快撇干净，再将鸡块捞出，放温水里清洗干净，焯水时，一些脏东西会附着在鸡块表面，因此清洗干净为好。

第二：炖鸡块的时候，应该多放花椒、生姜、葱、干辣椒，这些调料香味都很浓郁，可以很好的压制住鸡肉的腥味，从而做出来的炖鸡块才够鲜香好吃，别弄错了，特别是花椒，它有去腥膻的作用，那么炖鸡块的时候，建议多放一些花椒，效果会更好。

分享土豆炖鸡块的做法

土豆炖鸡块

准备食材：鸡块、土豆、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油

将鸡块剁好，可以用半只鸡，也可以用鸡腿，剁好小块后放清水中清洗两遍，先将表面的脏东西和血水去掉，再重新加满清水浸泡，浸泡半个小时，浸泡时多换几次水，浸泡过后水不太浑浊了为好。

将鸡块捞出放进干净的锅中，加足清水，放几片生姜和几节葱段，开中火煮开，沸腾后，倒进去一勺料酒，煮两分钟，撇掉浮沫，捞出鸡块放温水里洗净。

鸡块捞出控水，炒锅中加少许食用油，冷油放入花椒，小火炒香后，倒入鸡块翻炒，炒到变色，倒进生姜片、葱段、干辣椒继续翻炒。

加适量生抽、胡椒粉翻炒，喜欢严重重一些的鸡块，还可以放一点老抽上色，翻炒均匀后，加足量开水。

盖盖子大火煮开，再调小火煮到鸡肉熟透，加入土豆和食盐，继续炖煮，煮至土豆软烂。

最后大火收汁，撒少许鸡精再次翻炒，这样土豆炖鸡块做好了，鲜香美味，非常好吃。

你都学会了吗？炖鸡块时，牢记“1泡2窍门”，学会这么做，鸡块鲜香好吃，无腥味，特别实用的方法，你可以试试看。

炒辣鸡是一道经典的川菜，色泽红亮，外酥内嫩，香辣可口，开胃可口，麻辣过瘾，绝对是餐桌上最抢手的小料理。

正宗的辣鸡是家常便饭，掌握这三点，辣而过瘾，孩子爱吃。

这是国内最正宗的辣椒鸡肉做法。掌握了这三点，又辣又脆，容易做出营养，开胃又吃，小孩子最喜欢。

简单美味营养美味的宝宝食谱。最正宗的家常菜辣子鸡做法：

材料：半只鸡，1个红辣椒，半个鸡蛋，1茶匙豆酱，3个小葱，4个姜片，3个蒜瓣，1个干红辣椒，10粒辣椒，1个八角，1/4茶匙黑胡椒，1茶匙料酒，1茶匙醋，1茶匙酱油，1茶匙蚝油，1茶匙糖和1茶匙盐

练习：

1.将鸡头、鸡爪和内脏从鸡身上取出。洗净后切成鸡丁(用整只鸡太麻烦的妈妈也可以只用两根鸡腿)，沥干水分，放入大碗中，转移到黑胡椒和一茶匙盐中。倒入一半的碎蛋液，搅拌均匀，腌制半小时；

2.准备一个小碗，加入蚝油、酱油、料酒、醋、糖和一汤匙水，搅拌均匀制成汁；

3.将足够的食用油倒入锅中。当油烧至40%的热度时，加入鸡肉，用中小火煎熟，取出控油；

4.当油继续加热到70%-80%热度时，将鸡肉倒入，再次油炸，捞出，控油备用，将切好的红辣椒放入油锅中炸出；

5.取出油，留下底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜瓣，炒香；

6.加入一勺豆沙，翻炒两次，加入干红辣椒；

7.小火炒辣椒后，倒入之前调好的汁；

8.加入炸鸡，大火翻炒；

9.水炒到差不多干的时候，加入炒好的红辣椒片，快速翻炒；

10.炒匀，沥干水分，放入葱花，撒上白芝麻，炒匀，然后出锅装盘。

辣鸡好做，好吃，好吃。它是我们最受欢迎和喜爱的家常菜之一。香辣可口，开胃即食。至少可以让孩子多吃一碗饭。

辣鸡要好吃，一定要掌握一些小技巧。首先，不要把鸡块切得太大，这样容易腌渍和入味，另外，容易炸脆；其次，鸡块要煎两遍。当然，如果只是鸡腿的话，肯定是要炸的。不过如果是全鸡炸，也可以炸，草上一点点肥肉的鸡炸，比炸好吃；另外，第一次用中小火炒鸡，第二次用高温炒鸡，也是辣鸡要好吃最重要的一步；最后，要想炒出色泽鲜红、胃口大开的辣鸡，一定要提前将干红辣椒洗净，晾干，切成两块，炒熟。

享受生活，收获快乐！再简单的食材，也能做出让人流口水的美味！

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