自制泰式凉拌鸡爪怎么做好吃又简单,做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 09:26:49浏览:13分类:美食推荐
新鲜鸡脚750g、冰块若干、白醋适量、麻油适量、鱼露适量、盐适量、蒜末适量、
泰国青柠檬/小青桔适量、花椒油适量、辣椒油适量、尖椒(青红色)各一根、糖适量
做法
1. 新鲜鸡脚,买回来后洗干净泡水,等血水溢出。
2. 然后焯水,约6-8分钟,要煮熟,但不能煮太烂了。
3. 鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫,然后浸泡在冰水里20分钟。
4. 接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋,放入冰箱(不需要冷藏),冷冻格2个小时
5. 因为鸡脚必须冷冻后才脱骨,而且更好脱骨。
6. 不能刚泡完冰水就泡,否则肉会散掉,去骨后的肉不成形。
7. 脱骨:一定要从鸡脚脚背,沿着脚趾方向划开,每个脚趾都要划开。
8. 划开后先从脚趾开始,慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离,抠出脚趾骨,不要一节节抠出来,太费劲。
9. 一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。
10. 最后再抠开鸡脚柄的骨头,往脚掌内侧一弯,就可以脱开。
11. 关键:适当借助厨房剪刀,帮助你剪开难以弄开的软骨组织。
12. 接下来是酱汁的调配:蒜末+白醋(稍多)+少许花椒油+少许辣椒油+少许鱼露+少许糖+一点点的盐。以上拌均匀。
13. 试味,通常我会加入少许的凉白开。青柠切片。尖椒切粒,适量即可,根据个人口味。
14. 找个陶瓷或者玻璃容器,稍微大一点的。擦干水分后,码一层鸡脚,倒入以上调配好的酱料,逐一铺上去。
15. 最后倒入剩下的酱汁。(最好稍微没过鸡脚)此过程还可以铺上青柠片,适量,不需要一整个啊。
16. 还有那些尖椒粒。喜欢辣的多放,不喜欢的少放不放,随个人喜好。
17. 弄好后,包好保鲜膜,放入冰箱至少2个小时以上就可以食用。这个时候的鸡脚是酸爽,惹味刺激味蕾。
柠檬鸡爪
所需食材:鸡爪、柠檬、洋葱、胡萝卜、泡椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、香菜
所需调料:盐、白糖、生抽、陈醋、香油
步骤一:把解冻好的鸡爪洗净,用剪刀肩剪掉鸡爪的指甲,然后用刀将鸡爪砍成两半。锅中加清水,放入鸡爪,姜片和料酒,煮开后再煮十分钟左右,捞出鸡爪冲洗干净泡入冰水中。?
步骤二:把柠檬用淡盐水浸泡一会然后洗净切片,去掉柠檬籽。洋葱去皮洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,红辣椒切丝,生姜切丝,蒜瓣切末,摆放在盘中备用。
步骤三:鸡爪沥干水分放入盆中,加入柠檬片,洋葱丝、胡萝卜丝、红辣椒丝、蒜末、姜丝、泡椒和泡椒水,再加入适量盐、生抽、白糖、陈醋和香油。
步骤四:带上一次性手套,下手将抓均,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时,吃的时候撒上香菜拌均即可食用。
八珍鸡爪这个做法是南宁人常吃的拌鸡爪,以蒜香为主,兼顾香辣,吃的时候非常过瘾。
鸡爪洗净后,剪去指甲,从中间一劈俩。加清水,姜片,料酒,花椒,干辣椒,白蔻大火烧开后撇去浮沫,转小火煮10分钟左右捞出马上浸入冰水中拔凉,这样鸡爪会变得非常脆爽好吃。
大蒜和新鲜红辣椒按一比一的比例混合。这里如果怕辣的话可以选择美人椒那种,如果不怕多加小米辣吧。放入搅拌机里打成颗粒后倒入容器中。
加酱油,盐,糖,鱼露,醋搅拌均匀。然后放入鸡爪搅拌均匀。然后放冰箱里冷藏半天时间就可以吃了。
姜辣鸡爪这个做法是福南人的最爱。做法也炒鸡简单,姜味突出,又香又辣,特别过瘾。
鸡爪剪去指甲,从中间一劈俩。倒入锅内,加清水,料酒,姜片大火烧开后焯水一分钟后捞出冲洗干净待用。
一斤鸡爪最起码配半斤姜,而且最好是那种老姜。老姜洗净后不去皮直接切片,干辣椒一把,葱姜蒜切片,另准备一瓶啤酒。
锅内倒多一点油,放入姜片,干辣椒炒香,放入鸡爪翻炒,加盐,酱油,老抽,少许糖炒匀,倒入啤酒大火烧滚,改小火焖半个小时即可。
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