干锅鹅掌怎么做？

、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油7.5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金**捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。

2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克（1钱半）、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。

3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克（4两）。

4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌装入吊烧干锅中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。

怎么做好吃，花菇焖鹅掌的家常做法

苦茭鹅掌汤(原创)

苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐.

苦茭鹅掌汤是重庆菜中少数的不辣,但我又比较喜欢的菜品之一.

做法很简单,苦茭,鹅掌,少量的姜,大葱,大蒜.在炖锅里炖好,放上盐和味精就可以了.

冬笋鹅掌汤

原料：

鹅掌

500

克

，冬笋

250

克

，精盐

4

克

，料酒

50

克

，味精

2

克

，香油

10

克

，葱、姜各

5

克

制作：

1、

将鹅掌洗净，剁去爪尖，以剁两半，然后用开水焯一下，放入砂锅内，加水

1500

克

，烧开去尽浮沫，煮至八成熟即可。

2、

冬笋去壳，切成

3.3

厘米

长的条，用开水焯一下，放入锅内，同鹅掌一起煮至熟烂时，加葱、姜、料酒、精盐、味精，盛入汤碗，淋上香油即成。

操作关键：

主鹅掌先用旺火，后用微火；水一次加足，不要中途加水。

特点：

此汤用砂锅制作，鲜香脆嫩，清香味美，风味独特，为家庭汤中佳品，酒饭均宜。

主料

鹅掌

4个约250g

涨发花菇

4个约120g

辅料

花生油

600克

盐

1克

鲍鱼汁

30毫升

冰糖

10克

白糖

5克

白醋

5毫升

料酒

5毫升

姜片

5克

去皮蒜子

3克

老抽

3毫升

淀粉

3克

步骤

1.将鹅掌清理干净，剪除趾尖。

2.鹅掌冷水入锅进行氽水，水里加入姜片、料酒、白醋和白糖。

3.然后捞起冲洗干净，放在漏筛中自然风干（尽量干燥2小时），以免在后油炸步骤时炸锅。

4.往锅中倒入足量的花生油，大火烧锅，当油温升至5分热时，下晾干的鹅掌（注意炸锅溅油），改中火，控制好油温，直炸至冒出的气泡变小，表皮面起泡，略呈金**。

5.将炸好的鹅掌盛起，沥干油。

6.准备好形态美、完整的涨发香菇。

7.用6克冰糖炒出糖色后，放入姜片、蒜子爆香。

8.改大火，放入炸好鹅掌，与糖色翻炒均匀。

9.加入香菇炒匀后，沿锅边溅入料酒，炒匀。

10.加入开水，没过食材，倒入鲍鱼汁、余下的冰糖炒匀。

11.大火煮开后，改小火焖煮45分钟。

12.收汁至原来的1/4时，将鹅掌、香菇盛出。

13.如图所示，摆放好。

14.用老抽、淀粉调出水淀粉。

15.与余下的汤汁勾芡。

16.将芡汁淋在鹅掌、香菇之上，稍加整理，即成。

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