想在广东吃碗特色的云吞，有什么推荐吗

广东特色云吞面

眼见一碗斋面，却是内有乾坤

第一次吃云吞面的人，都会奇怪云吞面里为什么没有云吞。但第一眼看上去只是斋面的云吞面，才是最正宗的。

传统云吞面的“组装”有一套严格的标准——

汤勺摆在碗底，撒上一小撮韭黄，云吞置于汤勺上，面条铺盖在云吞上方再浇汤。汤也不能太多，半份面条露出汤面就差不多了。

汤勺和云吞稍稍垫高了面条，不至于全部浸在汤中，就算面条泡久了，也能保持筋道口感。

丽的面家

上百岁的云吞面，一代代传承至今，衍生出许多新鲜花样。多宝路的“丽的面家”，就做成了姜葱鲜虾云吞捞面。姜葱鸡吃不少，姜葱虾的搭配还是头一回。

拌面的猪油吸收了姜葱合体的香气，融入到整碗云吞面里，还未开吃就隐约闻到面香，鲜味丰富，油而不腻，相当广式。

除此之外，无论是鲜虾、蟹籽、瑶柱的三宝云吞面，还是原只鲍鱼仔云吞面，每一次创新，都离不开一个「鲜」字。

地址：荔湾区多宝路296-298号

吴财记

吴财记藏在周围都是房龄几十年的广州老巷子里，连续两年入选广州米其林餐盘餐厅！

店里的墙壁上形形色色地贴满了“威水史”，记录了吴财记这间“明星”店的辉煌。还有店铺的起源故事，以及一路走来的坎坷经历。

店里有极具代表的广式云吞竹升面。云吞的馅料是用切成细粒的半肥瘦猪肉做成，口感鲜嫩爽滑。而面则是嚼劲十足，嗦起来很爽滑~

地址：荔湾区大同路84号和隆里20号

恩宁刘福记

上个世纪四十年代，恩宁路的骑楼下，刘福记开始挑着担子卖云吞面。一个担子挑着一个熬汤的炉子，一个煮面的锅，一张小桌子，沿街叫卖。

现在位于越秀区东华东路，是云吞面老字号了。店里有个大大的招牌写着“专注一碗怀旧云吞面”。

一碗云吞面是8个云吞，汤底香浓鲜美，咬开薄透如纸的云吞皮，里面满满的粉红色虾肉和猪肉馅，独特的润滑和鲜甜。就是记忆中的老味道了！

地址：越秀区东华东路547号

宝华面店

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，廿多年历史的老字号。

招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美；肚饿时来这里吃上一碗，伴着木桌圆凳、酱、醋、辣椒瓶，听着周围此起彼伏的说话声，西关老店亲切纯朴的感觉扑面而来。

地址：荔湾区宝华路117号

西关婆婆面

婆婆的云吞面都是她们从少女时期做到老的，有60几年的做面生涯。她家的面好弹牙，而且没有重碱水味，主打云吞面，云吞够味，充满情怀的味道。

地址：越秀区德政中路244号/文昌北路212号

广东人擅养生之道，四季都用汤水滋补调理。说起广东的汤，有个说法叫“煲三炖四”，即火煲需要三个小时，炖汤则需要四个小时。广东人还有一个说法，吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤。比起煲出来的老火汤，“隔水”炖汤的营养价值更高，汤的品质也是最高。制作一份炖汤大都需要数时，原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖再久的时间，汤色依然清澈，味道异常甘甜，全无老火汤的混沌之感。

原料，

鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干。

做法：

1、鲍鱼去内脏洗干净，猪腱子肉剔除筋膜、油脂，并汆水洗干净后待用；

2、炖盅内加入500ml的纯净水，加入鲍鱼和猪腱子肉；

3、炖盅盖盖，并置于加入后的大锅中，隔水炖2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可。

1、炖汤要的是清澈。所以血污重的食材要提前汆水后再炖，即去腥，汤水又澄清。

2、炖汤的话，鲍鱼可以与食材一起入锅。如果是煲汤的话，鲍鱼要在汤好后再加入，以免煮老。

3、鲍鱼壳是一味很出名的中药，可以洗干净后，与食材一起煲汤。

4、我这次买的鲍鱼比较大头。经济些考虑，炖汤或煲汤，用小个的鲍鱼就可以。味道一样。

5、鲍鱼壳吃完后不要扔掉，洗干净晾干后，搁在厨房角落、柜子角落等容易沾蚂蚁等虫子的地方，可以有效滴驱虫。俺家到处都放了鲍鱼壳，不仅不见蚂蚁，蟑螂也很少，我想多少与鲍鱼壳还是有点关系滴。

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