水煮大白菜可以减肥吗 大白菜怎么吃减肥

1 水煮大白菜可以减肥吗

水煮大白菜可以减肥，因为吃水煮大白菜可以促进肠道蠕动，加快身体废物的排出。

白菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，减少肠道内的有毒物质，加强消化，通肠通便，减少毒素堆积，造成发胖。白菜中也含有果胶，有助于帮助人体排除多余的胆固醇。

原料：白菜心2000克、瘦猪肉300克、酒、精盐、酱油、淀粉、鸡蛋。

做法：

1、白菜洗干净切块，瘦猪肉洗净切片，放料酒、精盐、酱油、淀粉、鸡蛋将猪肉抓匀。

2、锅内放植物油烧至五成热的时候放花椒炸，然后放豆瓣酱倒入高汤，开锅后加葱、料酒、盐、胡椒粉调味，把猪肉放进锅内加白菜，煮熟后起锅。

原料：白菜、金针菇、胡萝卜、香菇、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、洗净白菜，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可。

2、将金针菇、香菇放入水中烫熟后取出切成细丝。将金针菇丝、香菇丝用鸡精、盐和胡椒粉腌制10分钟。

3、将所有的菜拌在一起加鸡精、盐调味后即可。

1、水煮菜的热量是很低的而且它还含有丰富的纤维，有益于促进肠胃的蠕动，能从肠道内带走多余的营养成分，不让我们有一种大腹便便，对维持身体优美的曲线和体形都是很重要的，合理食用水煮菜对减肥也是很有帮助的。

2、只吃水煮菜也不行，因为肉类食物当中含有的营养，蔬菜是没有办法补给的，所以我们还要适当的搭配一点熟肉与蛋白质，定时定量吃是不会伤害到我们的身体健康的，并且少吃就可以了。

3、除此之外，我们还要多吃水果，因为减肥会让我们的脸色变的非常难看，皮肤也会出现粗糙等问题，吃水果可以给我们的肌肤补水保湿，让我们的皮肤保持光滑，人也会看起来越来越健康，这才是健康减肥最好的方法。

怎么切大白菜

一、开水白菜的制作与菜谱

知乎名菜，哦不，四川名菜！

主要特点是平平无奇的白菜，却用“开水”煮过后，鲜美无比

此菜最大的特点就是其中的“开水”

看似清如开水，实则鲜美无比

今天我就借这道菜，从原理来讲一下我们该如何熬汤和清汤与浓汤的制作区别。

先来说菜

这道菜主要分为三步：处理白菜、制清汤、煨白菜

处理白菜

白菜，只取鲜嫩的菜心，然后撕去白菜表面的筋，避免影响口感

处理好的白菜，焯水后放入冰水中冰镇，这一步主要去其叶类蔬菜特有的生味与苦涩味，防止余温让白菜过熟。

然后挤去白菜处理过程中附着的水，这样才能在煨制的过程中，让汤进味且不影响汤的浓度。一分为四，切好备用。

下面开始制汤

首先准备一锅冷水，把焯好水的肉类原料同葱姜一起中火熬制，期间舀去汤面的浮沫。

熬两三个小时后，食材的味道全部融入汤中，就把其捞起。

这时，汤已经很鲜美了，但不够清澈，需要清汤使其清澈。

将瘦肉沫在水中化开，倒入熬好的汤中，小火加热。(依靠蛋白质的吸附能力使汤清澈）

白碗里红色液体是瘦肉沫化在水中

待瘦肉沫发白后，捞出丢掉（瘦肉的味道已经全部熬进汤里了），这个步骤重复三次，也可以做到汤清为止。

此时已经汤清如水了，汤清主要因为熬制时使用的小火和肉末吸附了杂质，有些师傅还会用比较细的纱布，过滤几遍。

用制好的汤煨制白菜

将熬好的清汤倒入处理过的白菜中，封上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制2-3分钟，让白菜熟而不烂，吸收汤汁。

再将白菜夹出，装入另外一只盘子中，重新淋上一份清汤，这就是这道菜的另外一个极致之处，最大程度的提升菜肴的鲜味。

以上就是开水白菜的制作流程了

看上去简简单单的三步，其中制汤这一步是非常考验厨师的功底与对制汤的认识的。

食材的搭配，焯水的方法，熬汤时的火力大小，任一细节都会导致这锅汤失败。

那么，究竟掌握了哪些技巧，才能让我们在家熬好汤呢？

二、熬汤的选料与处理

首先，我们从选料开始讲。

视频中的任老师傅有说到这样一句话

“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不稠。”

这句话道出了一锅合格的汤需要满足的几点因素——色美 味鲜 气香 汤稠

达到这些特点需要多种不同特性的食材互补，其次还利用不同原料中各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。

把同一种味觉得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。比如：

甘草酸铵与蔗糖混合，甜度变成了蔗糖的100倍

9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。

从本质上来看，这四点基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。

比如说老肉，虽然口感不如嫩肉，但因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指（脂肪、氨基酸、糖、核酸等）。

而我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起来粘嘴巴的汤汁，都来自于食材中的胶原蛋白，如果想达到这种效果，可以加入猪皮、鸡爪、猪蹄含皮与脂肪较多的食材。

在这里提一下，胶原蛋白，不管是擦脸上还是吃进去，都是没有美容效果的，可能还会堵塞毛孔和变胖

所以我总结一下，就是我们在食材的时候，需要尽量选又肥又老皮又厚的（和选男朋友不一样哦）。

选好料了，我们再来处理

先来说说处理上，清汤和浓汤的区别

清汤：焯水或泡去异味后，直接烧开后转小火熬汤

浓汤：焯水后，锅中放少许油，将食材炒香煸出油来，或直接油炸，再用来大火熬汤。

（关于焯水和浓汤我之前写过，文末会附上传送门）

除此之外，比如我们买了一根牛骨头回来准备熬牛肉汤，总不能也和肉一样炒一下吧？

这时，我可以烤一下，一样激发出香味和烤出油脂。

上次去吃西贝，点了大骨头，把肉啃完，还找服务员要了一个袋子把骨头打包，第二天煮汤下面条吃。

勤俭持家的厨厨

当你把料切好，汤下锅，火也调好了

那么问题来了，这个汤要熬多久才算好呢？

这个我真的不好回答你哦，因为我也不知道你的肉是啥年纪，体内的鲜味物质含量是多少等等

但可以告诉你一个方法

那就是把肉蘸盐尝一下，骨头吸一下，看还有没有味道，如果没有味道了，食材就被榨干了，那汤就熬好了。

这些熬汤的料，可以调一点蘸水，蘸着吃，也很美味还不浪费。

熬好的汤，我们可以用来代替味精、下面条、熬卤水等多种用途

自制高汤块

按以上方法熬一大锅汤，冷却后倒入橡胶的冰块盒子中，放入冷冻室保存。

每次要用挤出一粒，替代了味精而且味道更鲜美。

三、谈谈如何做到汤鲜肉嫩

讲完了熬汤，再来讲讲在家煨汤，如何保证汤美肉嫩。

第一种方法就是选择两种食材搭配

我妈妈做排骨汤，就会买一个猪骨头和一些排骨，会先用猪骨熬好了汤后下入排骨，排骨熟了，就调味上菜，这样就可以做到吃肉喝汤了。

其次，如果家里有高压锅的话。可以买龙骨这类食材，有肉有骨头有脂肪的食材。

猪脊骨，有肥有瘦带骨头，煨汤优选。

在炒制的适量加一点盐，把鲜味锁一部分在肉里，然后再用高压锅压15-20分钟。

因为高压锅可以加快鲜味物质的渗出，高温高压短时间烹饪，这样达到了肉嫩汤美的效果。

因为盐可以使蛋白质变性，并且高浓度离子会降低蛋白质的溶解度，所以熬汤我们就要后给盐，避免鲜味物指不能更好的融入汤中。

相反卤菜的话就要先给盐，让菜先保自己的味道，再让卤水的味道慢慢进来

使用调料补充鲜味

想要保证肉的口感和汤的味道，这两点是矛盾的，但我们可以合理的使用一些靠谱的调料，来弥补汤味道的不足。

上面讲过鲜味物质是脂肪、氨基酸、糖、核酸，而有一些调料，直接把这些物质提取后制作成调料，所以有时候给调料也是一个简便并且不错的方法。

怎么切大白菜

　怎么切大白菜，大白菜是日常生活中物美价廉的蔬菜，含有丰富的维生素及微量元素，在民间有“吃百菜，不如吃白菜“及“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。那么，怎么切大白菜？

　一般来说大白菜常用的都是横着切和竖着切。

　第一种方法：将白菜沿纵向竖切一刀，分成两半，取其中一半，再横向切一刀，然后再横切即可。记住，白菜是要切丝的，不要太粗，但也不要太细。

　第二种方法：将白菜的叶子一片片剥落，叠好，横向切丝即可。

　 竖着切的好处：

　 1、大白菜竖着切好，保存水分，减少营养价值流失

　大白菜要成为佳肴 ，在烹调时有一些讲究：先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。

　 2、竖着切，减少维生素损失

　其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少。

　 3、竖着切，保留更多粗纤维

　大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

　 大白菜的营养价值

　白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

　1、其中维生素C，可增加机体对感染的.抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性 传染病的防治。

　2、白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

　3、白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　4、大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　 大白菜的功效作用

　大白菜，原产于我国北方，现在南北各地均有栽培。含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的作用，为清凉降泄兼补益良品。

　1、利肠通便大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　2、利水消肿中医认为，大白菜气味甘温，无毒性，《本草纲目》中提到常吃大白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒，消食下气，治瘴气，和中，利大小便”，且大白菜中富含钾盐等矿物质，有利水消肿之效。

　3、增强免疫大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

　4、护肤美容大白菜中有丰富的维C，不仅可为机体补充维生素C，防治坏血病，还可抗菌消炎，促进机体毒素的排出，淡斑美颜，有很好的护肤美容功效。

　5、预防心血管疾病大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　6、防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解发生相关的雌激素，如果妇女每天吃5克左右的白菜，可使癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

　 大白菜的功效与作用

　 1、减肥瘦身

　白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。

　 2、补钙堪比牛奶

　大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

　 3、保持血管弹性

　常吃大白菜还可以帮助我们保持血管弹性，这是为什么呢?白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

　 4、润肤、延缓衰老

　白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老，护肤又养颜。

　 5、解决痤疮问题

　痤疮一直是人们所烦恼的问题，事实上白菜对于痤疮也有很好的治疗效果。大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压1分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每1分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。

　 6、防癌抗癌

　白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

　 7、促进消化

　值得一提的是，白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。

　 8、清肺润肺

　白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了。

　 9、清热解毒

　白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。

　 10、润肠通便

　对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。

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