美味酸白菜怎么做？

进入冬季了，又到了吃酸白菜的季节，特别是在北方地区，很多家庭都会腌制一大缸的白菜。因为冬季，是白菜大量上市的季节，每家都会囤一大堆的白菜，用白菜制作出来的酸白菜，酸甜可口，开胃消食，还能增加食欲，还能制作各种各样的美食，所以，酸白菜特别的受欢迎，那么应该怎样去做酸白菜呢？

美味酸白菜怎么做？

食材：大白菜。

第1步，我们先取出大白菜，去掉白菜外面比较老的叶子。然后把整个大白菜放在阴凉处，晾制，差不多4~5天。主要是想让白菜中的水分有所蒸发，等晾至白菜叶蔫而不易折断的时候，就算晾好了。

第2步，把菜晾好了之后，我们把白菜清洗一下，然后就把白菜从中间一切两半。

第3步，锅中放入大量水，等水烧开之后，取出切好的一半白菜，先把白菜茎放在热水里烫，然后再把整个放进去，因为叶子烫的时间要比茎部烫的时间短一些，这样出来整体才会好。白菜烫好之后，放进要腌制的坛子中，放进去的时候一定要用力按压，把全部放完之后，往里面加入大量的凉开水，一定要是凉开水哦，一定要没过白菜，然后密封起来，耐心的等待四五十天左右就可以了。

小贴士。

1，在做酸白菜的时候，用到的容器一定是玻璃瓶或者是瓷器，千万不要用金属的或者是塑料的，不仅不健康，做出来的酸白菜也不正宗。

2，如果做的蒜酸白菜量大，放到一个大瓷器中可以用消毒完的石头压在上面，这样会让酸白菜的口感更有味。

3，制作酸白菜的时间，最好是在一个月以后再食用。这样做出来的酸白菜，味才会正宗一些。

白菜也是比较脆嫩的，但是经过水一煮之后，然后放凉就会变得又柔软又有韧性，这样折的时候也不容易破皮。这时候就可以在白菜叶的中间放上肉馅儿，把两边的白菜全部往里收，从下面往上卷，就容易卷出一个非常结实的白菜卷，在锅上蒸熟，然后再放上一些调料就可以开吃了。

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