炖香鱼的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 21:55:59浏览:14分类:美食推荐
香鱼一直以来都是很受欢迎的鱼类食材,肉质细腻、风味佳,略带苦味的内脏更被许多人认为是精华所在,与甘甜的鱼肉一起入口,滋味不失鲜美,是绝少数会连带内脏一起食用的鱼。香鱼适合的烹调方式也相当多样,从路边摊的盐烤、营养午餐的油炸到高级餐厅的清蒸,都是香鱼展露美味的舞台。
有着特殊西瓜香气的「香鱼」,煮法十分多元!(PhotoAC)
香鱼的 5 种烹调法
1 盐烤
盐烤是最常见也最简单的做法,在洗净的鱼身洒上薄薄一层盐巴,鱼鳍、鱼尾这些比较容易烤焦的部分建议抹上厚一点的盐;放入以200℃预热10分钟的烤箱,用200℃烤15分钟左右,单面烤至7分熟时可以翻面,让受热更均匀,颜色和酥香度都会更佳。食用前再淋上柠檬汁提味,简单的做法就非常可口。
抹盐巴最大的目的不是调味,而是有降温、防止高温伤及鱼皮的作用,也能避免内部的肉汁流失。
盐烤香鱼没有过多的调味,如果担心有腥味,可以先用米酒稍微腌过。(PhotoAC)
2 炖煮
日本人爱吃香鱼,最常见的烹饪法除了盐烤就是炖煮,一般多用「甘露煮」的方式烹调。先把香鱼以烤网或烤箱烧烤过,再与酱油、糖(砂糖、麦芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等调味料一起入锅,用小火慢慢煮到水分几乎收干,如此煮出的香鱼骨头酥软、甘甜入味,表面的光泽也相当令人垂涎,非常下饭。
因为使用了大量的糖,香鱼甘露煮的保鲜期比一般料理长,且热的、冷的都很好吃,便成为日本主妇很常做的冰箱常备菜,也是家家户户都很喜爱的家庭和食。
香鱼甘露煮是和食料理的冷盘小菜之一。(PhotoAC)
3 油炸
香鱼的鱼细刺小,很适合酥炸,够新鲜的话连腌渍都可以省略。将香鱼均匀裹上地瓜粉(或面粉、太白粉),有助于保持鱼身完整不破洞,静置一下使其反潮后,以170℃的油温炸5分钟,至表面金黄酥脆,起锅前可以转大火提高油温,逼出多余的油并让表面更酥脆,起锅后沥油,洒上胡椒盐即可食用。
日本人也经常用紫苏叶包裹香鱼,再沾粉浆一起下锅油炸,吃起来更清爽美味!
油炸后的香鱼连鱼刺也酥脆,能直接入口。(PhotoAC)
4 清蒸
清蒸也是非常简单的做法,只要和调味料一起放入电锅就能完成,在台湾最常搭配的是蒜泥酱,利用蒜泥、辣椒和姜末等辛香料搭配酱油、米酒和糖调成自己喜欢的比例,蒸后续焖让鱼肉更入味,最后洒上提味的葱花,香喷喷又鲜嫩的蒸香鱼
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫。
2、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。
3、肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净。
4、用盐将鱼身抹匀。
5、长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。
6、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟。
7、取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可。
扩展资料
石斑鱼是石斑鱼亚科(Epinephelinae)鱼类的总称,隶属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、辐鳍亚纲(Neopterygii)、棘鳍总目(Acanthopterygii)、鲈形目(Perciformes)、鲈亚目(Percoidei)、鮨科(Serranidae),为暖水性的大中型海产鱼类,广泛分布于热带和亚热带海域,在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点,在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵,具有很高的经济价值,是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一,并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖 。
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