米粉店里汤怎么做？

准备材料：江西米粉150g 猪肉丝150g 酸菜100g 干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量 辣椒粉、五香粉（可选）根据口味?

制作步骤：

1、先把米粉放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。

2、然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。

3、空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。

4、记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。

5、再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。

6、加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。这时候米粉的汤底就做好了。

7、此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟。

8、成品图。

总感觉自己在家里做出来的鸡汤总是不尽人意，和饭店的来比总是相差很大，饭店的鸡汤很清澈又很好喝，其实要做出和饭店一样的鸡汤是很简单的，只要掌握方法一样地可以做到汤清味美，而且不会有任何腥味，下面我就以单独的鸡汤为列，如何才能把鸡汤做到既清澈又好喝。

1、很多人做鸡汤的时候喜欢先焯水，其实这是一种错误的做法，如果鸡肉先焯水，那么鸡肉的鲜味、鸡肉的香味和营养物质等元素最少都要损失20%以上，而先焯水的主要目的就是为了去腥，我们可以不焯水也一样可以让鸡汤没有任何腥味。

2、把鸡肉剁快后用水清洗干净，把表面的杂质和脏东西清洗干净，还有很多在剁块的时候留下来的骨头碎和肉碎，把这些清洗干净了，炖出来的汤才清澈不混浊，洗好后再用清水浸泡半个小时，把鸡肉里的血水泡出来，因为血水是腥味的主要来源之一，浸泡好后控干水分。

3、起锅加少量的油，然后把鸡肉和一块拍散的生姜放入锅内煸炒一下，把鸡肉中多余的水分炒去，煸炒的时候可以加一点点盐进去增加底味，但是要注意，盐千万不能多加，一点点就可以，要多翻动，让每一块鸡肉都能均匀受热，把鸡肉炒到肉质开始有点紧缩，表皮稍微有点黄黄的颜色的时候就可以加开水进去。这步煸炒的步骤很重要，这不但可以去除鸡肉的腥味，还可以彻底把鸡肉的香味激发出来。

4、大火把水烧开后装入大碗中，然后上蒸锅，如果家里有电压力锅的话可以在锅内加适量的水，然后放上一个支架，再用一个能放下去的大碗，把鸡汤装碗中，压制50分钟，如果是蒸锅的话那么就要1个半小时左右。

5、如果不喜欢油太多的话，可以用勺子把表面金**的油撇去，然后只加适量的盐调味即可。这样炖出来的汤清澈见底，不会有任何腥味，而且味道特别的清甜鲜美。

怎么样，是不是很简单，这样做出来的鸡汤绝对不会比饭店的差。

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