皮蛋的这几种做法你都知道吗，特别适合下酒

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。下面小编为你介绍几种皮蛋的几种做法。

青椒皮蛋

青椒皮蛋是一种用青椒和皮蛋制作而成的菜。味道好吃，特别是就稀饭，更是一绝，是夏季的一道清凉小菜。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下再切成大小差不多的小块（最好小点）3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油 醋 白糖（可以加或不加）鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。青椒的清脆爽口配合松花蛋的独特口味，特别适合下酒。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐主要制作材料为内脂豆腐、皮蛋、香菜，其制作简单其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。1.豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上；2.凉后，倒入干净的平盘中，避水；3.皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上；4.大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣；5.倒入一小点老抽，两勺酱油，一点点老醋，拌匀。6.倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

姜汁皮蛋

姜汁皮蛋主要讲究姜汁。姜汁是用蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油调制而成。1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成小瓣。2、香菜、姜洗净切碎末备用。3、将皮蛋装盘。4、取小碗一个，放入姜末、生抽、香油、香醋、鸡精、盐，拌匀。5、将姜汁浇在皮蛋上，撒上香菜末即可。特别够味儿。姜汁适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。、

皮蛋香粥

皮蛋做成粥，大家第一反应就是做“皮蛋瘦肉粥”吧，吃猪肉对于夏日的解暑可不太适合噢，而且夏天是我们女生必须要保持身材的季节，所以去掉“瘦肉”，来个皮蛋香粥吧，虽然没有瘦肉，味道也不打折噢，加了香菜的粥多了蔬菜的清香，少了皮蛋的刺激味道。1.大米淘洗干净，放入锅中，放入适量水，开始煮粥。2.取两个皮蛋，去壳切丁3.大米煮至8成熟，放入皮蛋丁4.放入精盐、五香粉5.米粥熬好后，关火，放入味精，撒上香菜，搅拌均匀即可。小提示： 大米的量不要太少，这个粥浓稠才好喝。 皮蛋要在米粥快熬成熟时加入， 味精也可不加哦。香菜一定要食用前放入，否则香菜会发苦的。

皮蛋可以怎么做才好吃

皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵(我们北方这种用具叫蒜臼)里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋地，但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧。

(1)皮蛋两个脱皮后，切成小块放入擂钵中备用。 大蒜四瓣拍碎后切末备用。 豆豉一小把备用。

(2)起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。

(3)取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油，油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中，加入生抽5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起，倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢。

皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥，还可以和内酯豆腐一起凉拌，好吃美味。

就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟，切成片，蘸着调料吃，非常美味，下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。

食材：皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个

调料：葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量

美食步骤

1、取一个玻璃饭盒，用刷子蘸一下植物油，将玻璃饭盒里面刷上一层油，将皮蛋拔掉外皮，然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣。

2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中，然后将火腿肠从中间切成薄条状，放入皮蛋上面。

3、将鸡蛋的黄和清分离开，将蛋清和蛋液分别搅拌均匀，先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中。

4、蒸锅里加入清水，将玻璃盒放在蒸屉上，蒸10分钟左右，蛋清基本成型后，将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右，蒸好后拿出来晾凉。

5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状，放在盘子里，然后取一个小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花，搅拌均匀，就可以蘸着调料，开始享用了。

皮蛋怎么做好吃

怎么做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。

瘦肉大家是不会陌生的，不过想要制作出美味的瘦肉，需要掌握合适的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相对来说瘦肉的肉质是比较细的，同时其中的筋也少，如果横切瘦肉，炒熟之后就会变得凌乱散碎，如果选择斜切瘦肉，首先瘦肉是不会破碎的，而且吃起来也不塞牙，不过瘦肉是不能长时间泡水的。

选择用瘦肉烹调的时候，一定不能用热水进行清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易会出现溶解情况的，如果我们选择用热水浸泡，这时候就会导致散失非常多的营养物质，而且瘦肉的口味也会变差。

瘦肉是应该煮熟了吃的，因为在瘦肉中会有寄生虫的存在，如果说选择生吃瘦肉，或者是烹饪时不完全熟，这时候就可能会在肝脏以及脑部寄生，出现钩绦虫的问题。

瘦肉丸怎么做

瘦肉丸是很多人都喜欢的一种食物，主要需要我们选择上乘鲜瘦肉，洗净之后就可以剁碎放在碗中。调制酱油把肉色变成暗红色就可以了，然后需要我们根据酱油的浓度以及用量，适量的加入食盐，可以让馅料的口感更适合自己的口味。还可以适当的加入一些食用油进行调节，可以让陷料不至于太干涩，

而且在制作的过程中需要经过多次的摔拍才行。而且在进行绞肉的时候，必须要控制好温度，一般来说需要加上冰块，一起进行绞肉会比较好。而且在搅拌的时候，时间和力度的选择都是很重要的，如果说力度不够，这时候肉丸的粘弹性也会不好。我们可以把精瘦肉剁碎，而且要尽量剁得细一点才行，在剁肉的时候需要放一些葱花，青菜也需要剁碎。在快剁好的时候，可以在肉馅中加入一点酱油，撒上一点细盐。之后就可以放些馒头渣，加入一个鸡蛋清，用力的进行搅匀。做成丸子之后放在油锅中炸好就可以了。

怎么做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。

如何挑选瘦肉

想要让瘦肉吃起来味道好，那么需要我们挑选出优秀的瘦肉才行，先看外观。新鲜的瘦肉色泽比较均匀，而且外表微干，或者微微湿润。新鲜的瘦肉一般都是鲜红色、红色或者粉色的，如果颜色过于鲜红一般不太正常，而且瘦肉的表面是应该有光泽，没有斑点和淤血的存在。

接下来就需要我们闻气味。对于健康新鲜的瘦肉，是会有一些腥味存在，但是大部分都是新鲜的肉味。而且质量不好的瘦肉会有酸味、臭味等各种刺鼻的异味存在，这样的瘦肉一般都变质了，是不适合吃的。

最后就要接触瘦肉的表面。一般来说新鲜的瘦肉质地比较紧密，而且很有弹性。如果我们用手指压上一下，能发现瘦肉可以迅速恢复原状。而且表面摸起来不会粘手，这样的瘦肉比较新鲜。

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