清蒸石头蟹的做法，清蒸石头蟹怎么做好吃，清蒸

用料 姜 块 葱白 二段 醋 碗 料酒 二勺 清蒸石蟹（海外版）做 蟹洗干净第洗螃蟹手抖其实要肚朝手握住肚冲流自水（冷）用牙刷刷干净要批蒸肚朝放盆备用 锅放冷水冷水倒点料酒、切段葱白、姜片蒸笼放入石蟹肚放片姜葱白 按螃蟹选择蒸间石蟹壳硬火一二钟火一5钟各虚蒸二钟锅蒸螃蟹调配姜末醋

石蟹的做法

1、时间不能低于15分钟。蒸煮石蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于石蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用石蟹时一定要蒸熟煮透。根据石蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

2、石蟹不同重量所需蒸的时间不同，大火烧水至沸腾,把洗好的石蟹上蒸锅,放入切好的葱段和姜片,这样既可以去掉腥味,也可以保持石蟹的新鲜。一般半斤(250g)以上的石蟹要蒸20分钟左右,六两(300g)左右的石蟹要大火蒸25分钟才能彻底杀菌,半斤以下的石蟹只需在水烧开后蒸上12分钟即可。

3、从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

石蟹做法一

干蟹塔

材料

主料：石蟹肉250克，虾仁100克，

辅料：肥猪肉30克，鲜香菇10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克，

调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克

做法

1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；

7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；

8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

11.把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；

12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

13.碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。

做法二，川椒蟹

材料

鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量

做法

1、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐（少许）、料酒拌匀，腌制15分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。

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