怎么做免揉面包的做法

主料

高筋面粉170克+80克 鸡蛋1个

干酵母3克 盐3克

黄油20克 葡萄干若干

牛奶110克 白糖30克

免揉面包的做法步骤

1.?黄油首先隔水软化

2.?高粉分成两份，一份80克做手粉放旁边备用，170克的高粉加入白糖

3.?加入酵母

4.?加入牛奶

5.?加盐

6.?加鸡蛋

7.?全部食材搅拌后加入溶化的黄油搅拌，没有手法

8.?搅拌成很湿软的面团，盖上毛巾后放温处发酵3小时以上

9.?期间把面团折叠两次，增加口感

10.?发酵成两倍大

11.?案板撒上那80克手粉

12.?把面团放上面开始揉面，把面团分割成小份搜最好，对面团的发酵有重要意义，可惜我忘记了

13.?揉成不粘手即可，手法也很重要，对折再对折如此反复后分成小团，松弛15分

14.?搓圆压平

15.?放入葡萄干后卷起

16.?两角并拢

17.?放入烤盘继续发酵，用保鲜膜盖好防止水分丢失

18.?看，又大了，然后烤箱预热180度，20分即可，期间如果表皮上色严重可盖上锡纸继续

材料

面包专用粉200g未熟化生小麦粉100g速发干酵母1/2t盐1t水200g糖30g

做法

1

所有材料放入钢盆中混和均匀后盖上保鲜膜 放入有发酵功能的烤箱或是发酵箱（如果没有发酵箱可以把面团放入烤箱内，冬天如果气温低可以放入一碗热水好保持温度）温度30度发酵1小时

2

待面团长大到2倍大用手沾面粉戳下去不会回弹就代表发酵完成 将发酵好的面团用手将空气拍出后滚圆盖上保鲜膜 让面团休息10分钟 将面团搓成长条状放在铺好烘焙纸的烤盘上 再放入发酵箱最后发酵40-50分钟

3

将发酵好的面团用刀在面团表面直画三横 然后用230度烤25分钟(如果烤的过程面包表面快烤焦了但时间还没到可以在面包表面盖上烘焙纸并降低上火的温度 避免烤焦)。烤好后放凉 就完成啦!!

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