用卷心菜 怎么做酸菜？

主料：卷心菜500g

调料：食盐适量，花椒适量，元贞糖适量，泡红椒适量，白醋适量

自酿酸卷心菜的做法：

1、包菜手撕碎备用

2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量

3、开水加入食盐后晾凉

4、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量

5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没

6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

酸包菜怎么腌制好吃？

糖醋包菜是属于川渝地区的家常菜，主要以包菜和糖醋作为食材炒制而成。因为味道酸甜可口，制作步骤简单，深受大家的喜爱。下面简单介绍如何制作糖醋包菜才好吃。

糖醋包菜的食材：嫩卷心菜300克，葱末5克，姜末3克，蒜末5克，酱油10克，醋20克，白糖40克，水淀粉15克，植物油20克。

糖醋包菜的做法：

1、将包菜择洗净，切成片。

2、碗内加白糖、醋、酱油和水淀粉对成汁。

3、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱末、姜末和蒜末炝锅，再放入包菜翻炒。

4、至原料断生后倒入对好的汁，迅速翻炒均匀，至汁液裹在菜上盛入盘中即可。

食用价值：

包菜含有丰富的维生素C以及叶酸，对于怀孕的妇女、贫血的患者多食包菜，有良好的美容、补充维生素和叶酸作用。还可以提高身体的免疫力，预防感冒，新鲜的包菜还具有杀菌消炎的作用，当身体出现牙龈肿痛、咽喉疼痛，可以适当通过包菜调理。

　导语： 酸包菜在北方是非常流行的做法，酸包菜的'性质和泡菜会有些类似，方法是一样的。制作酸包菜重点是要把控好腌制的调料和腌制的时间，如果腌制时间不过或者过长，都会直接影响到酸包菜的口感和味道。

　 原料

　大白菜5000克，食用：250克，糖250克，苹果：250克，梨：250克，蒜：50克，葱100克，红辣椒：30克，花椒：25克，味精10克

　 酸包菜做法一：

　1.将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。

　2.将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用。

　3.腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用。

　 主料

　花椒 少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖 一小勺，白醋两大勺。

　 酸包菜做法二：

　1、所有原料准备好。

　2、包菜8片洗净沥干水。

　3、撕成自己喜欢的大小。

　4、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。

　5、包菜变焉后，加入一小勺白糖，拌匀。

　6、蒜和干辣椒切成小丁。

　7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。

　8、加入两大勺白醋，拌匀。

　9、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好。两三天就可开瓶食用。

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