急！急！急！鱼块的做法有哪些？

侉炖鱼块的做法

原料

净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

做法

1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。

2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。

3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微**，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。

特点

白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩

红烧鱼块的做法

材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒

做法：

1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。

2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。

红烧鱼块的具体做法

需要准备的原料：鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。

需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。

做法：

(1)将鱼杀好洗净后，切成块。

(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。

特性：色微红，味咸香。

新年鱼块的做法

主料：鱼头750克、嫩豆腐500克

配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块

调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉

做法：

1．鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。

2．将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。

3．锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。

4．将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。

特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。

炸蒜香鱼块

菜系 粤菜菜谱

主料 鱼类

做法 炸

味型 酥脆

成菜 热菜

原料

鱼肉750克。

调料

蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。

制作

1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。

2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。

注

蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍

辣子鱼块的特色：

色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。

辣子鱼块的制作材料：

主料：草鱼一条（750克）。水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

辣子鱼块的做法：

将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

糖醋鱼块

菜系 鲁菜菜谱

主料 鱼类

做法 熘

味型 酸甜

成菜 热菜

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原料

主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

特点

济南传统风味，香酥酸甜。

提示

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

用料 ?

包头鱼身 一个

盐

料酒

玉米淀粉

鸡蛋 一个

油炸鱼块的做法 ?

鱼切块用盐、料酒腌制，盐要多一些。

腌制约半小时后将汁水倒掉，不用洗。

倒入淀粉和鸡蛋液，注意是淀粉而不是面粉，用手拌匀。

油入锅烧八成热，下鱼块炸，油要多。炸至金**即可出锅。盘子垫一张吸油纸，可吸走多余的油。

一家人一餐用半片鱼身即可，还有半片可以用来红烧。

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