扁豆发苦怎么回事

扁豆苦可能是没有炒熟，或者炒食之前没有焯水，但如果苦味较重，还出现软烂等现象，说明扁已经变质，不能食用。扁豆在炒食前可以先放入沸水中焯一下，捞出后沥干水分，再放入锅中炒至熟透即可，这样炒出来的扁豆鲜嫩且没有苦味。

扩展资料

扁豆主要归脾经和胃经。最常用的就是白扁豆，它的功效主要是健脾和中，消暑化湿的作用。对脾胃的虚弱，脾胃虚寒导致的恶心呕吐、食欲下降、腹胀、腹泻等等，常用扁豆。

还有就是像夏天导致的暑湿吐泻，扁豆也常用。还有像女性导致的赤白带下，还有小儿的疳积都适用，扁豆都是不可缺少的。我们常用的参苓白术丸、参苓白术散当中就有扁豆。现代医学研究它有抗凝作用，降低血糖和血清胆固醇的作用。

面粉里加少许盐拌均匀

分次加入水和成光滑的面团

均匀地抹上菜籽油

用保鲜膜盖好，醒30分钟左右后

先把扁豆洗洗用凉水浸泡30分钟以上

把西红柿洗切小块，大蒜切末

辣皮子泡泡切末，土豆洗净去皮切小丁

青菜洗净，羊肉切丁、洋葱切小丁

羊肉汤和水1:1加汤锅里

加扁豆煮到五成熟

加土豆丁，小火煮到扁豆煮开花

热锅凉油，油热7成下辣皮子爆出香味

下羊肉翻炒均匀，加花椒粉翻炒均匀一会

加洋葱翻炒均匀

加西红柿、生抽、盐

翻炒出水分出香味，成了肉臊子

再次把面团多揉揉

擀成薄薄的大圆片，用刀先切成条状

再切成小菱形状，加面旗子煮开

加肉臊子，加盐

加青菜、大蒜煮开

撒上胡椒粉，滴几滴香醋即可出锅！

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