美味的炸胡椒回锅肉怎么做好吃又简单，做

1、煮肉

煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。

2、切肉

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴。

锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴代表作品之一，归属于川菜系列。制做原材料主要包括猪五花肉，蒜黄等，口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口。回锅肉，是一种四川传统菜式中生活中（口味）菜式的典范菜式之一，归属于川菜系列。制做原材料主要包括猪后臀肉、辣椒、蒜黄等，口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口。回锅肉有两大生命，那便是郫县豆瓣酱和黄豆酱，好多人怪异，郫县豆瓣酱我明白，黄豆酱是什么鬼，那就大错特错了，回锅肉中黄豆酱关键具有调味的功效。

最先把肉清洗，入锅煮5完善，煮牛肉时能放料洒大姜蒜去除腥味儿，肉切片，葱切滚刀段，生姜切成片，蒜黄切条，大蒜切片，入锅起油，放葱蒜再下小肉翻抄，抄止小肉冒油放郫县豆瓣酱在翻抄加蒜黄加白砂糖少量能够出锅了，记牢不必抄太干了太柴，不好吃哦。主要材料.五花肉、辅材.蒜黄，尖椒、调味品. 郫县豆瓣酱，米酒，味精，糖，十三香，老干妈，葱蒜。作法：将五花肉集鸽蒸至短生，取下五花肉切薄片，蒜黄切三公分长，尖椒棱形切成片。

架锅耗油，油烧放进切好的五花肉爆锅，出香味一次放进郫县豆瓣酱，葱蒜，炒成辣椒油。放入蒜黄，味精，米酒，十三香，老干妈，糖，炒匀起锅摆盘。回锅肉发源四川农村地域。古代时期称之为油爆锅，四川地区大部分家庭都是会制做。所说回锅，便是再度烹饪的意味。回锅肉在四川菜中的重要性是很重要的，回锅肉一直被称之为四川菜居首，四川菜之化身为，提及四川菜必定想起回锅肉。回锅肉美味可口，是下饭食中大部分人会选的菜。

调料各不相同，除开蒜黄（韭菜苔）还可以用甜椒，圆葱，苋菜，锅魁等来制做回锅肉，““生活中”说白了，“调味品家家户户经常出现之意，”故每一家制作出的香味都不相同，这一特点，都是赋予回锅肉这道菜独特的魅力。回锅肉的特点是：口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口，通道香醇。所说回锅，便是再度烹饪的意味。回锅肉做为一道传统川菜，在四川菜中的重要性是很重要的，四川菜天天用回锅肉做为优选菜式。

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