凤尾是什么菜

凤尾是油麦菜。

凤尾菜是荃菜名蕨，亦称微菜，它的藻体外形很像琼枝藻属的琼枝，具有明显的背腹面。藻体腹面有许多圆盘状的固着器，生于腹面分枝的枝端或枝的中部。藻体表面光滑，一般无突起，体表面蓝紫色至紫红色。

在体质上，老枝较脆，而幼枝韧性较大。该种的形态常因年龄和生长环境的不同而有一定程度的差异，生长在大干潮线附近及大干潮线下1至2m深处。分枝近于扁平，5至12mm宽，常重叠成为径达10至20cm或更大的团块，腋角广开，近于水平延伸。

繁殖方法

四分孢子囊呈十字形分裂，散生在藻体表面的皮层细胞中。切面观长卵形，76μm×26μm，被部分变态的皮层细胞包围。囊果球形，突出于体表面，2mm×2.4mm，无喙或略有喙，基部缢缩。

切面观，产孢丝由大而无色的细胞构成。成熟的果孢子囊圆形或长圆形，径20至30μm。囊果被由22至25层细胞组成，厚215至365μm。表层细胞4至8层，角圆的长方形。在低倍镜下观察，内部细胞排成纵列，但不明显，胞壁不清，有明显的吸收丝连于产孢丝与囊果被间。

以上内容参考：百度百科—凤尾菜

从味道上选择我更倾向莴笋。莴笋和油麦菜有哪些不一样呢？

形状

莴笋是直根系，因品种不一样，莴笋的粗细、长短都不一样，圆片叶片和尖片圆叶之分。平时我们去超市买到的莴笋茎杆粗壮，肉质脆嫩。

油麦菜，须根系，茎杆短叶片发达。油麦菜的茎杆短小细

味道

莴笋口感脆爽，细嫩。

油麦菜味道微苦。

吃法

莴笋吃法很多，去掉皮的莴笋茎杆水嫩。用来凉拌相当下饭。

①去掉皮的莴笋切成小片或者丝状，撒上适量的食盐腌制十分钟，腌制后的莴笋去除一部分水分，口感会更加爽脆。

②剁些蒜末和小米椒碎。

③腌制好的莴笋片（莴笋丝）清水透一遍，沥干水分放入到碗中。

④加入适量盐、鸡精、生抽、花椒油、蒜末、小米椒碎、辣椒油拌即可装盘食用，味道清脆爽口。

莴笋炒肉丝

①准备主食材：莴笋去皮切丝备用；瘦肉切丝放入少量料酒，盐、水淀粉码味备用。

②准备配料:干辣椒段、葱段、红椒片、蒜片、郫县豆瓣酱、食盐、老抽、香油、鸡精、水淀粉、食用油。

③锅里放入食用油，油温五六成熟倒入肉丝滑变色，沥油捞起备用。

④锅里流油，放干辣椒段、蒜片爆香；下莴笋丝炒入味倒入肉丝一起翻炒入味。

⑤倒入红椒片、郫县豆瓣酱、老抽、香油、鸡精、少量食盐翻炒入味，起锅前给葱段、水淀粉勾薄欠。

肉丝滑嫩，莴笋丝脆爽。莴笋丝不要炒太久，以免太软影响脆爽口感。

莴笋片炒回锅肉

①准备主食材：五花肉汆煮20分钟，放凉切片。莴笋去皮，切小片备用。

②准备配料:红椒去籽切小块；姜片、蒜片、葱段各少许。白醋、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱，食用油。

③用油起锅，倒入切好片的五花肉炒均。倒入姜片、蒜片、葱段爆香。

④放入豆瓣酱、少量料酒炒均。倒入红椒翻炒入味。

⑤放入莴笋片，鸡精炒匀调味即可装盘。

莴笋片尽量切片均匀，这样炒出来口感一直脆爽。

莴笋的叶片也能凉拌，也就是我们俗称的凉拌凤尾。

①准备主食材：莴笋头部，保留10-15厘米，留叶片。切成大拇指粗细的长条状。

②准备配料:蒜末、小米椒碎、生抽、鸡精、食盐、花椒油、耗油、辣椒油。

③锅里掺水，水开下莴笋尖条汆煮，汆煮断生即可捞起。

④放入配料调料，拌均匀即可装盘。

需要注意的是莴笋口感脆嫩，不易汆烫太久，以免影响莴笋脆爽口感。

莴笋的吃法有很多种，家常做法简单易上手。就连吃火锅也能涮莴笋片，口感脆嫩，深得人们喜爱。

说完几道家常莴笋片的做法，再来介绍几道油麦菜的简单做法。

清炒油麦菜

①准备主食材：油麦菜去掉根系，削掉表面老皮，清洗干净沥干水分备用。

②准备配料:蒜片、姜片、干红辣椒段，香油、鸡精、食盐，食用油。

③锅热放入食用油，油温六成热下蒜片、姜片、干辣椒段爆香。

④调料爆香倒入油麦菜翻炒，加入适量食盐、香油、鸡精翻炒入味即可装盘。

油麦菜叶片细嫩，不易久炒，炒至断生即可起锅。这样炒出来的油麦菜，叶片细嫩，茎杆脆爽。

凉拌油麦菜

①准备主食材：油麦菜剥下叶片，切成两截；茎杆去皮切条状备用。

②准备配料：蒜末、小米椒碎、生抽、鸡精、食盐、芝麻油、辣椒油，豆豉油。

③锅里倒清水，水开下油麦菜茎杆稍微汆烫一下，下入油麦菜叶片汆烫断生捞出过凉水。

④将备好的调味料放入汆烫好的油麦菜上，抓拌均匀即可装盘。

油麦菜也细嫩，汆烫的时候一定要注意时间，这样保证口感细腻脆爽。另一种凉拌是将蒜末炒制成蒜泥，再将调料在碗中混合淋入油麦菜上，味道鲜香脆嫩。

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