水煮芋头窍门

做法：

这种小芋头买回来有点脏，全身还有点“毛发”，一定要尽量把它取干净，再仔细水洗去表面的泥土。

将洗净的芋头放入锅中，倒入纯净水，勉强能将芋头盖上就可以了。

盖好盖子，选择清蒸功能，定时半小时。(时间仅供参考，需视情况而定)

到时间了，不要立刻打开盖子，利用余热焖几分钟，如果担心芋头不熟，可以用筷子夹上一大块稍微大一点的试试软硬度。

将小芋头捞出，稍加控制水分，准备一些细砂糖，剥去外皮蘸糖吃，美味极了！

小贴士

因为芋泥中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，所以生剥芋头时一定要小心。倒入醋在手上，揉揉再削皮，芋头就伤不到你了。但是如果手部伤口尚未愈合，则不能采用这种方法。剥过皮的芋头碰水后再与皮肤接触，会更痒，因此，芋头不需先清洗就能去皮，并且保持手部干燥，可减少痒的发生。如不慎与皮肤接触发痒，涂抹生姜，或在火上烤一会儿，或用醋水浸泡即可止痒。

芋头怎么煮

按照以下方法煮芋头，又糯又好吃：

首先要把芋头上的沙子清洗干净，接着清洗之后的芋头要放入清水中，然后浸泡8分钟左右的时间，之后拿出来沥干水分等待使用。

然后，在锅里加入适量的清水，把芋头放入进去，大概二十分钟左右就好了。如果采用高压锅，压力大，芋头放入到锅里十分钟就可以了，芋头一定要煮熟了再吃，否则会有轻微的毒素。

另外，

如果想把芋头煮的更烂一些的话，可以往里头多放入一些水，一定要没过芋头的表面，接着使其芋头在锅里煮，这样芋头会煮的又软又糯。

1 葱油芋头，芋头切块，油里爆炒后加水焖苏，加葱花、调味料。

2 芋头老鸭汤，芋头、老鸭子、咸肉烧汤。

3 扣肉，芋头片与稍腌过的五花肉片相夹，放碗内排紧，蒸苏食用。

4 烧粥。芋头与米及少许油共同烧粥，粥快好时加点肉片或鱼片及姜葱胡椒粉及其他调料。

5 春卷，芋头烧苏捣成芋泥，调味，用春卷皮子包好入油锅炸至外皮金黄。

6 切细丝，用少许盐稍腌，拌入面粉糊内，用筷子一团团夹入油锅内炸至金**食用，广州人称为“炸芋虾”。

7 掺在米中烧饭，在农村常吃。

详细的做法给几个：

粉蒸芋头

主料：芋头 米粉 肉馅

辅料：酱油 料酒 黑胡椒粉 香油 盐

做法

1 首先在米粉中加入一点五香粉调味备用

2 将去皮的芋头切成片备用，将肉馅中放入两勺料酒，一勺酱油，黑胡椒粉，盐和香油，和匀后跟芋头混合搅拌均匀，然后把米粉倒入肉馅中，然后加入两勺水搅拌均匀

3入蒸锅上汽15分钟即可

4 拿出后撒上青红椒丝，葱丝和香菜，另起锅，把油做热浇在上面即

芋头扣肉

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金**；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

芋头煮肉丸

1. 将芋头煮烂，去皮，捣成泥，加面粉、味精混合均匀，倒入温水，用力揉捏成丸子皮料；

2. 将猪五花肉剁成蓉，加入酱油、虾油、味精、白糖，拌成馅心；

3. 把皮料分捏成丸子形，包入猪肉馅，放入清汤里煮至丸子浮起，待熟透时加入葱末、香油即可。

排骨芋头汤

1. 将猪肋排洗净斩成寸段，焯水捞出法去血沫沥干；

2. 芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状；

2. 青菜心洗净沥干；

3. 小枣洗净待用；

4. 葱姜洗净分别切段、片备用；

5. 锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球，翻炒至发黄后出锅；

6. 青菜心放入油锅煸香；

7. 另起锅，放入清汤大火烧开，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮2小时；

8. 放入芋头小枣，再小火焖煮1小时，放入青菜心，盐煮1分钟后即可。

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