怎样做又弹又脆的肉丸

肉丸很多人都喜欢吃，但是想要做好确实还是有一些技巧的。现在天气比较冷，很多人都会做一些肉丸来吃个火锅做个熬菜什么的。 一家人围在一起吃吃火锅，或者熬上一大锅的汤菜，一块热乎乎的吃着也是非常幸福的啊。今天教大家做肉丸的3个小技巧，做出的肉丸又Q又弹，非常的好吃。

3个小技巧，食材准备： 三分肥七分瘦猪肉 500克，蒜 2瓣，姜 1块，小葱 1根，胡椒粉 半勺，玉米淀粉 6勺，五香粉 半勺，酱油 适量，香油 适量，盐 适量，鸡蛋 1个 1、选肉 选三分肥七分瘦的猪肉 ,如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉,只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。

2、剁肉 不建议用绞肉机绞肉，因为在肉店用绞肉机绞肉一是不卫生，二是比较用菜刀剁碎的肉泥做出来的肉丸子的口感会差很多。 如果实在没有时间剁肉，建议用绞肉机粗粗的绞一遍就可以了，然后用菜刀剁成泥状。

3、和馅 把葱蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。待会儿要用它加入肉末中，达到去腥增嫩的效果。将葱蒜水少量多次地倒入肉末中，用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收。 加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀。最后加入适量淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了。再根据自己的口味加入适量盐和调味品调匀即可。

炸肉丸子怎么做酥脆好吃

制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，

因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉

可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

材料

牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量

做法

1.木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。

2.牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。

3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。

4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。

5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。

配料：猪腿肉去皮500克、马蹄200克、油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克。

制作方法：

1、马路洗净，去皮，剁碎备用。

2、猪肉剁成肉馅，放入盆中，磕入鸡蛋，加入盐，黄酒。

3、按顺时针方向一直搅拌至有粘性。

4、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下。

5、把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性。

6、起锅倒入足量的油烧热。

7、捞起猪肉后滚出光滑的圆球。

8、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火。

9、炸至颜色金黄后捞起出锅。

10、完成。

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