用大米制造甜酒方法

制作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异）,再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。

3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟！

前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）;

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）,平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）;

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）;

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）,加满凉开水（为的是终止发酵）,再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

心得：

1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）,除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁"落户"后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。

摘要：醪糟是南方一种传统特色小吃，一般是经过糯米发酵而成，而有些人也会用普通大米制作醪糟。与糯米醪糟相比，普通大米做的醪糟甜度不够，酒味也会重一些，出酒也少。在制作方法上，大米醪糟和糯米醪糟大同小异，大米醪糟怎么做好吃？下面就一起来学习下大米醪糟的做法吧。一、大米醪糟和糯米醪糟的区别

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒，比较的甜，米粒有弹性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也会重一些。关键是米粒会散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的甜酒出酒比较多，普通大米做的甜酒出酒少。

二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水适量、甜酒曲8克、凉开水1大碗、冰糖适量、枸杞适量、葡萄干适量、芋圆适量。

做法：

1、大米淘洗干净，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮至水分收干，小火闷30分钟即可。

2、提前晾1大碗凉开水，准备好甜酒曲。

3、蒸好的米饭倒入干净的盆中，搅散后在中间留一个窝，让其迅速散热。

4、把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。

5、米饭凉至微温，（约35度）把搅好的甜酒曲水倒在米饭上，充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝，方便其发酵后出水。

6、盖盖后用一个大的购物袋包住。

7、然后用一个小棉被包裹，放在温暖的地方，发酵24-36小时即可。

8、解开小棉被，一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟，出了很多的水。尝一口，酸甜适中，非常可口。

9、刚做好的醪糟取小半碗待用，准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干，再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。

10、锅中做水，水开后放入芋圆煮至浮起关火。

11、捞出芋圆放入凉开水中过凉。

12、另起一锅倒入适量的水，水开后放入醪糟、冰糖。

13、煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。

14、关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出，控干水分后放入醪糟锅中搅匀，盛入碗中即可。

小贴士：

蒸米饭时就和平时蒸米饭是一样的，很方便。发酵时间可根据当地的温度和气候来定时间。盛米饭的器皿一定要洗干净。

三、电饭锅版大米醪糟做法

用料：东北稻花香500g、纯净水适量、酒曲一粒。

做法：

1、免淘米直接放电饭锅焖饭档焖熟，正常蒸饭的水量就好。

2、把蒸好的米饭倒入无油的干净容器里加入适量纯净水，能把蒸熟的米饭拌成一粒粒的颗粒就行了。

3、晾凉至低于40度，加入融化的酒曲，安琪甜酒曲也行。

4、搅拌均匀后放进无油的干净容器内压实，注意中间留酒窝，好让活跃的菌呼吸，酒窝处撒一些干酒曲。

5、放进米酒机活着放温暖处发酵。

6、等待48小时后，美味的大米醪糟就做好了，配汤圆，芋圆，鸡蛋，糖水，随你任意发挥吧?

小贴士：

蒸饭的时候可以适当多一点点水，另外容器一定要无油清洁，没有温度计就凉至不烫手就行了。

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