卤鸡爪的步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 09:46:55浏览:15分类:美食推荐
卤鸡爪的做法:
1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;
2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。
卤鸡爪怎么做好吃 卤鸡爪的家常做法大全
卤鸡爪方法如下:
主料:鸡爪,翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。
辅料:盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。
步骤:
1、准备需要的食材。
2、鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖。
3、冷水下锅。
4、煮沸,这一步主要抽血水和浮沫。
5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了。
7、不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色。
8、注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可。
9、倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。
10、注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟。
11、加入香料翻炒五分钟。
12、加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐。
13、盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可。
14、先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁。
15、收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可。
16、装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦。
1 卤水鸡爪做法一
1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。
2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。
3、五花肉一小块,洗净备用。
4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片备用。
6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。
7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。
11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。
12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
2 卤水鸡爪做法二1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。
2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。
3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
3 卤水鸡爪做法三1、鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
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