莜麦面怎么和面做面条

莜麦面的家常做法

莜麦面是西北地区最常吃的一种面食，它可以做成多种的花样，如莜面条、莜面窝窝，莜面鱼鱼等，是老少皆宜的大众美食，深受人们的喜爱，下面小编就给大家介绍莜面条的家常做法。

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工具材料：

莜面500克。

操作方法

01

把莜面粉放入盆里，再烧一壶开水，把刚开的沸水，倒入面粉里，用筷子搅拌均匀后和成面团。

02

把和好的面团拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。

03

把蒸笼放在案板上，一手握住压面机的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。

04

按同样的方法，把所有的莜面压成面条。

05

蒸锅加半锅水，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸上20分钟。

06

时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来晾一下。

07

等莜面晾的不太烫手了，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在碗里。这样莜面条就做好了。

08

吃的时候，配上可口的卤子，再放一些香菜，就可以大饱口福了。

特别提示

莜面要用沸水烫面，不能用温水或冷水和面。

本页内容仅供参考，请您根据自身实际情况谨慎操作。尤其涉及您或第三方利益等事项，请咨询专业人士处理。

怎么炒莜面好吃

问题一：凉拌莜麦面怎么做好吃 凉拌莜麦面的做法步骤

1

莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来。

2

烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。

3

面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。

4

蒸好的面饼晾凉后，切丝。莜麦面相当有韧劲，不是很好切，感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。

5

豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。

6

炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加热，待花椒炸出香气，淋在面上。也可放些红辣椒油。

问题二：莜麦面的做法大全，莜麦面怎么做好吃 主料

莜麦面

400g

开水

450g

羊肉

150g

辅料

植物油

1茶匙

盐

1茶匙

生抽

2茶匙

胡椒粉

1/4茶匙

料酒

1茶匙

白糖

1茶匙

陈醋

2汤匙

酱油

2茶匙

香油

2茶匙

大蒜

5g

生姜

5g

香葱

5g

味精

1/4茶匙

洋葱

50g

土豆

50g

胡萝卜

50g

步骤

1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。

2.倒入1茶匙植物油。

3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。

4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。

5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。

7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。

8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。

9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。

10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。

11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。

12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。

问题三：莜面条怎么做好吃，凉拌莜面条的家常做法 凉拌莜面条的做法步骤

1

先把莜面条用开水泡十五分钟左右使面无硬心。

2

黄瓜切细丝、蒜切末、香菜切碎。

3

把切好的食材放盆里，蒜末放黄瓜上面

4

热锅倒入适量的色拉油，放几粒花椒，花椒微黑的时候关火倒入盆里的蒜末上炝出香味。

5

把所有调料放到一个碗里搅匀倒在黄瓜上拌匀。

6

泡好的莜面条放点香油和盐搅拌一下

7

拌好的莜面条和黄瓜拌在一起就完成了。

问题四：莜麦面怎么做好吃 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 凉拌莜麦面 原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油

制作方法：

1.从市场上买回来莜麦面。

2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。

3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）

4. 蒸好后拿出，分成一根根

5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

问题五：凉拌莜面的做法，凉拌莜面怎么做好吃，凉拌莜面的家常 主料莜面适量

辅料黄瓜适量胡萝卜适量

调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量生抽适量香油适量白糖适量

拌莜面的做法

1.先把干面用热水泡上

2.胡萝卜去皮擦成丝，黄瓜去皮切丝

3.葱切圈，蒜切片，姜切丝。干辣椒掰成段儿，准备好花椒

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4.面泡至无硬芯的时候捞出，过凉水，控干水分

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5.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒

6.直到锅中的材料略微变焦但却未糊之前将其捞出丢掉，只剩油在锅中

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7.倒入胡萝卜丝翻炒至略微变软

8.将黄瓜丝和炒好的胡萝卜丝倒进盛面的盆中，再调入所有“调料”，拌匀就可以享用啦

问题六：莜面的做法，凉拌莜面怎么做好吃，凉拌莜面的家常做法 凉拌莜面

食材明细

莜面100g沸水100g

黄瓜40g辣椒油10g

香葱5g土豆50g

芹菜5g陈醋10g

烂腌菜40g尖辣椒5g

芝麻10g香菜15g

大蒜5g葱油10g

盐3g酱油10g

茄子60g西红柿50g

教您凉拌莜面怎么做，如何做凉拌莜面才好吃

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；

2、.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

3、.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量；

5、双手握住一个小块面团，搓成面条；

6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；

7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；

8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。

凉拌莜面的做法小贴士

1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；

2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；

3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；

4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；

问题七：自制莜麦面条怎么做好吃，自制莜麦面条的家常做法 用料

主料

莜麦面200g

调料

食盐

适量

鸡精

适量

老抽

适量

调和油

适量

蒸莜麦面卷的做法

1.莜面和成面团。

2.搓成莜面卷。入开水锅中蒸五分钟。

3.青蒜苗洗净切成小段。

4.猪肉丝炒熟盛出。

5.锅放油，下入蒜白炒香。

6.加入自制的蕃茄酱。

7.加盐。

8.加入老抽。

9.放入青蒜苗叶。

10.加入肉丝翻炒。

11.加入鸡精后盛出。

12.蒸好的莜面盛碗中。

13.将料汁浇在面上拌匀即可。

问题八：莜面怎么做好吃 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！

*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开

四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！

*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。

炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！

*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点触水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

凉拌冷莜面

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

凉拌莜麦面

原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油

制作方法：

1. 从市场上买回来莜麦面。

2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。

3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）

4. 蒸好后拿出，分成一根根

5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

问题九：凉拌莜面的家常做法大全怎么做好吃视频 “家常纯杂粮的简单做饭”

用料

主料

莜面250克

辅料

番茄

200克

酱油

1勺

盐

1小勺

鸡精

1小勺

植物油

1勺

葱姜蒜

适量

拌莜面的做法

1.

烧滚水，分数次加入，和面

2.

把面团和匀，放于容器中

3.

搓成面鱼，形状可根据喜好自定

4.

把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花

5.

烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用

6.

炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可

烹饪技巧

1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作。

2.蒸熟以后会粘在一起，趁热分开装盘。

问题十：莜面的蘸料怎么做好吃 莜面的蘸料材料有莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

主料：莜面 辅料：面粉、黄花菜、台蘑 调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油

做法：

1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末；

2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中；

3.坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味，加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。

炒莜面做法一，

香辣肉丝莜面饼

材料

主料：莜面，莜麦麸皮，里脊肉，香菜，干红辣椒

辅料：姜，蒜，盐，生抽，生粉，糖，酵母粉

做法

1，莜面和莜麦麸皮按3:1的比例混合，放适量盐。

2，缓慢加入开水搅拌成棉絮状放凉，酵母粉温水化开，加入面粉中。

3，揉成面团，包上保鲜膜静置饧发，再分成大小相等的剂子，揉成小面团，按扁。

4，锅内放少量水，小面饼的一面沾上水贴在锅边，盖上锅盖，水烧开后转小火，待水烧干再烧2分钟左右打开盖子。

5，锅内加油，小面饼煎至两面金黄,装盘。

6，香菜切段装盘。

7，干红辣椒切丝。

8，里脊肉切丝，放少量盐，生粉抓匀。

9，起油锅，放少量盐，放入辣椒丝炒香装盘。

10，起油锅，放姜，蒜爆香，放入肉丝滑散变色，放少许生抽，糖翻炒入味即可装盘。

做法二，

材料

主料：莜面200克。

配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

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