饭店金汤肥牛的金色汤，究竟是怎么做出来的呢？

首先介绍一下酸汤肥牛。这个才可算是一名菜，中国大江南北都有的卖，底下一般垫底的是金针菇和青笋丝，上面薄薄的肥牛片，浇上酸汤，撒点青红美人椒圈炸油上桌，这应该是最传统也是最标准的做法，其他先不议

其次说到酸汤，我先说怎么做到题主所说的浓浓厚厚金色的感觉，不谈色素。

酸汤肥牛，酸汤开胃，肥牛细嫩，金针菇解腻，夏日里来上这么一道酸汤肥牛，分分钟饭扫光啊！至于酸汤肥牛怎么做出金色的汤是很多人都想问的问题，浓浓的金**汤汁也是酸汤肥牛另一个名字“金汤肥牛”的由来，今天大厨就来给大家解密，这里的关键其实是黄灯笼辣椒酱哦。

这个法宝黄灯笼椒是海南特产，某宝上很方便就能买到，不用在意牌子，随意买就行。要注意的是这个辣椒特别辣，吃不了辣的小伙伴少放点哦~对于能吃辣的人来说，这个辣椒配合酸汤，吃起来那叫一个爽，嘴里跐溜跐溜的，懂的都懂！

而且这道菜做起来可以说超简单了，几乎就是各种食材过一下水就行，食材选对了，怎么做都好吃。强烈建议列入夏日必备懒人菜谱行列！

酸汤肥牛

- 食材 -

切好的肥牛片250克、鲜金针菇200克、 指天椒小圈7克、葱姜蒜结15克、灯笼椒辣酱20克、浓缩鸡汁6克、盐1.5克、 味精2克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白醋20克

- 步骤 -

1. ?肥牛，金针菇分别过水，捞出控干水分待用。

2. ?锅里放油，炝香葱姜蒜。

3. 放入辣酱，继续煸炒出味，加入200清水。

4. 放入盐和鸡汁。下金针菇略烧，捞出金针菇装盘地。

5. 下入烫好的肥牛和指天椒圈。放入其余的调料。

6. 在锅里烧上10秒左右，即可捞出肥牛铺在金针菇上边，把汤汁淋在肥牛上边即可。

// 小贴士 //

煮肥牛时不要太久。煮久了一是肥牛会很老，二是醋会挥发，酸味不够?

以前上班那会儿中午饭都是外面解决，千篇一律的快餐，种类多还便宜，各地小吃、粉类、麻辣烫、盖浇饭，我和同事经常三五成群的结伴一起去吃饭，倒也不亦乐乎。后来开始自己动手做食物发觉得之前的生活很不健康，除了味道好选材和卫生更加重要，尤其是家里有小孩子的，尽量不要带去外面吃这些快餐食物，如果馋了那不妨自己动手做一份，健康实惠吃着也放心。用料剩米饭 300克肥牛卷 200克豌豆粒 150克胡萝卜 150克生抽 5克蚝油 10克香葱 2根主料

潮汕牛肉、土豆、洋葱、杏鲍菇

番茄膏、干邑中筋面粉、玉米淀粉

1、主料：肥牛、剩米饭、胡萝卜、豌豆 辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、白糖、香葱

2、把豌豆洗净，胡萝卜洗净切小丁丁，和豌豆粒一样就行，香葱洗净切末

3、把ERNTE黑金小圆锅加清水，加锅盖，火候调到最大档（4档）烧开以后，加豌豆粒和胡萝卜丁，煮开，大约煮2分钟左右即可捞出来

4、把肥牛下锅里，看到变软变色立刻捞起来备用

5、把黑色小圆锅，加少许的植物油，加剩米饭，用木铲子抹平米饭

6、把豌豆粒和胡萝卜丁铺上面

7、再铺上肥牛卷，加一勺植物油

8、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后

9、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后

10、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后

11、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后

你只需要花4分钟做一份牛肉浇头，就可以了，脂肪含量很低，牛肉也足够新鲜。普通的牛肉片可以替代潮汕牛肉，味道都很棒，总体而言是一道性价比很高的菜。

1、食材可以任意搭配，肥牛必须的加，这样才好吃香浓 2、没有小电锅的，可以用电饭煲或者多功能锅。

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