藕片拌脱骨鸡爪的做法

用料

鸡爪 6只

木耳 10朵

洋葱 1/2个

胡萝卜 1/4根

香菜 1小把

调味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克

熟芝麻 少许

凉拌脱骨鸡爪的做法

鸡爪脱骨（后附脱骨方法）；木耳泡发；洋葱切丝；胡箩卜切丝；香菜取杆切成段；

取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀；

木耳焯水1分钟，过凉开水；洋葱焯水10秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制1小时以上食用更入味。

鸡爪脱骨：

鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净；

将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键；

接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。网上有脱骨鸡爪的视频，可以搜来一看。

鸡爪脱骨后，再用清水浸泡1～2小时，改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆爽的质感。

1、红烧鸡爪。

用料：

鸡爪700克、葱两段、姜三片、独头蒜一个、糖15克、八角2个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、花椒适量。

做法：

（1）买回来的鸡爪洗干净，把指甲剪掉。

（2）葱姜蒜切好备用。

（3）鸡爪凉水下锅水开煮三分钟捞出。可以去血腥。

（4）沥干水份，一定要沥干水分用，要不然一会儿炒容易爆。

（5）锅里放油放30克白糖。

（6）糖微微变色放入花椒爆香。

（7）倒入鸡爪，迅速翻炒，喷入料酒，葱姜蒜，翻炒均匀。

（8）加水水淹过鸡爪即可。放生抽老抽，八角大火烧开，转小火炖40分钟。

（9）40分钟后加盐转大火收汁把汤汁收干净就可以了。

2、麻辣凤爪。

用料：

鸡爪500g、生姜4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香叶4片、生抽三勺半、老抽半勺、孜然粉适量、白糖1g、桂皮一块、八角2个。

做法：

（1）鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用。

（2）所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样可以更好的入味。

（3）锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净。

（4）再用凉水冲一遍，沥水备用。

（5）准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻。

（6）生姜切片，大蒜不要切太小哦。

（7）锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香。

（8）转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿。

（9）再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前要用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色。

（10）倒入适量的清水，可以稍微多一点。

（11）再放入少许盐和少许白糖。

（12）再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火。

（13）家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费。

（14）汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮。

（15）锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦。

3、红烧凤爪。

用料：

鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺。

做法：

（1）准备好2斤鸡爪，首先洗干净后浸泡1小时以上。

（2）剪掉指甲，一定要剪掉，因为指甲很脏。

（3）然后切成两段。

（4）配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好。

（5）冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。

（6）接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。

（7）锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。

（8）放入鸡爪翻炒均匀上色。

（9）放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。

（10）倒入酱汁翻炒均匀。

（11）倒入一大罐啤酒或2小罐。

（12）放入一勺盐，具体可以根据自己口味添加。

（13）开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。

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