叉烧肉怎么做最好吃?求详细过程
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:24:38浏览:18分类:美食推荐
材料猪里脊肉1条,庄记叉烧酱1瓶,老姜1小块,青葱2根,蜂蜜4汤匙,米酒20毫升
做法1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
小诀窍: 做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味,拉开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可
1、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气
2、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌,国内大多超市也有出售,我觉得这是我最喜欢的叉烧酱,味道比较正,也不会有很夸张的红色素,用市售的叉烧酱是简易做法,也可以自己调配,过段时间我把自己调配的也放上来
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜
材料猪肉500克,自制叉烧酱腌汁:蒜蓉,姜蓉,蚝油,生抽,白糖,麦芽糖,黄酒,红曲(上色用没有可以免),少量盐(蜂蜜最后成品再放)
做法 01.猪肉洗净切大片。
02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
03.将猪肉放入,腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
04.平底锅内放油烧热,用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟,要勤翻面,因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后,再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)
材料猪里脊肉200克,叉烧酱45毫升,葱10克,蜂蜜15毫升
做法 1.先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好;
2.腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;
3.腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干;
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟;
5.在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可。
小诀窍: 里脊肉可以在市场和超市买到,肉质比较瘦、嫩,但是我觉得可以微微带点肥肉,这样烤至之后味道才会更好吃;
肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干,并且将表面的白膜去除干净,这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱,才会更好的入味,否则肉在腌制时反而会吐水,影响腌制的质量;
李锦记的叉烧酱在超市就能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,也不需要再放什么调料了;
烤箱的功率各家都不一样,需要随时观察,先烤至30分钟是让肉质成熟,最后再刷上酱汁焗烤,可以使叉烧肉表面更加粘稠,香酥。
材料料酒,盐,生抽,八角,李锦记叉烧酱,蜂蜜
做法 1.里脊肉(最好带一点肥)洗净,沥干水,切成1/2手掌大小,置深底盘中。
2.倒料酒,放2,3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时。
3.取出后再撒上盐和生抽,入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4.烤箱预热。
5.里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱。
6.放入烤箱190°上层20min。
7.取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170°中层10min。
小诀窍: 1.烤好后立即取出,切片,留在烤箱内过久肉会变得很干。
2.想更入味,可在中间取出的时候就切片,再涂蜂蜜。
材料猪五花肉500克,李锦记叉烧酱半瓶(可按个人口味酌量添加),葱段少许,姜片少许,蜂蜜20~30ML
做法 1、把新鲜的猪五花肉切成20厘米长,2.5厘米厚的条。
2、放入保鲜盒中,加入李锦记叉烧酱和葱段,姜片腌制24小时(需要冷藏)
3、烤箱上下火200°C,预热五分钟。然后取出将腌好的猪五花肉取出涂抹蜂蜜,加热20分钟。然后从烤箱内把肉取出,再涂抹一层蜂蜜,再加热15分钟。
4、取出晾凉,切片即可食用。
小诀窍: 1、腌制的时候可依个人的口味,如果喜欢重口味可加适量盐,把叉烧酱均匀的厚厚的涂抹到猪肉上。可到腌制的中途时间把肉翻一翻个。
2、肉尽量选择五花肉,我曾经用猪里脊尝试做过,结果一点也不香,而且烤的时间特别长。且注意,肉不要太厚,否则不入味。
3、由于每个牌子的烤箱温度稍有差异,烘烤的时候应该留意,如肉的颜色已经变成金红色,说明已经烤熟,并不一定要严格按照我的时间,不要把肉烤焦。
4、葱段和姜片亦可不放,但是蜂蜜必须得放,不然影响味道。
材料里脊肉250g,绍酒100ml,叉烧酱,大蒜半个
做法
1、将大蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟,然后将腌制好的肉放入烤箱,以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面,然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出,晾凉后切片即可。
材料猪腿肉1000G,白酒少许,胡椒粉少许,盐少许,蜂蜜10g,淀粉少许,李锦记叉烧酱半瓶
做法 1.猪肉,洗净,切成条状
2.本品主要原料和猪肉的合影
3.所需调料集合照片
4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟
5.腌制20分钟后照片
6.刷上李锦记叉烧酱
7.第二天,拿出肉,再刷一次叉烧酱后,放入烤盘
8.180度温度,30分钟出炉
9.切片。
主料:猪腿肉350克,
辅料:红曲10克,
调料:酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克
做法 1.将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
3.坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
4.坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
5.待冷却后切片装盘。
主料:梅花肉1斤,
辅料:蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段),
调料:八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙
做法 1.梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2.腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄。
3.续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4.待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用。
材料猪前臀尖(梅肉)1块(约700g),叉烧酱8汤匙(120g),蒜茸1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1汤匙(15g)
做法
将整块猪前臀尖(梅肉)切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。
在一只大碗中放入叉烧酱,调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽,拌成稀稠适度的腌料酱汁。
将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上,务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严,密封放入冰箱的冷藏室,腌制2天。
烤箱温度设定为200摄氏度,上下火力,预热3分钟。
将腌好后的肉条并排码在烤架上,中间应留有间隙,便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁(为了便于清理,还可以衬一层锡纸)。
将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中,烤箱温度仍然设定为200摄氏度,上下火力,烤20分钟。
20分钟后将烤架烤盘取出,用之前剩余酱汁(或烤盘接到的酱汁)将肉条逐条再刷一遍,并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度,继续烤20分钟即可。
如何制作叉烧肉?
叉烧是粤菜独有,猪肉去皮后切长条,要求厚薄均匀,长短适中,然后放入盆里,加入调味品腌制,用叉烧环将肉条穿起,挂入炉子里,先用大火,然后转小火烧半小时左右,看到猪肉渗透出油,取出淋入麦芽糖水。
用叉烧环穿肉(如算盘形状)烧制,所以人们给它取名叉烧,十分贴切。烧炉是特制,分两层,下层烧炭火,通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后,还要加盖,以免热量飘散,影响制作质量。
在家里面做,最简单的方法就是炸。选用半肥瘦肩肉,后腿肉,以500克猪肉为例,需要加入料酒15克,糖30克,生姜5片,盐7.5克,老抽5克,生抽15克,叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。
期间准备好麦芽糖水,把麦芽糖舀到碗里,加入5倍开水,搅拌至化开。
烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温,放入猪肉炸2分钟,转小火炸3分钟。捞出控油,刷上麦芽糖水。如果想要“硬身”点,复炸一下,时间10秒钟左右。
懒人烤箱版
先把猪肉切条腌制,除了上文说的调味品,也可以直接用叉烧酱,把叉烧酱涂抹到肉条上面,装入保鲜盒密封,放入冰箱保鲜柜,腌制12个小时,期间翻动几次,使肉条均匀入味。
烤箱预热,上下火220度。取锡纸铺在案板上,放入肉条排好,不要折叠。然后包好锡纸,捏紧接口,放入烤箱中烤30分钟后,把温度降低至180度烤10分钟。不要急于取出,利用余热焗5分钟,取出打开锡纸,把叉烧装入盘子里,刷麦芽糖水。
各品牌的烤箱功率不同,大家应该根据自己的使用经验,调高或者是降低温度,缩短或延长烤制时间。以叉烧肉完全熟透,即打开锡纸后,瘦肉也渗透出油为准。
电饭锅版
现在的电饭锅功能齐全,什么模式都有,十分方便。使用电饭锅做叉烧肉,最适宜上班族,先把猪肉腌制好,放入电饭锅里,盖上盖子。然后插上电,预约好时间,即自己回到家前40分钟启动。回家后刚好给肉条翻面,按下煮饭键不用管,自动跳键后取出叉烧,刷麦芽糖水,切片装盘。
微波炉版
使用微波炉,简单快捷,适合上班族带饭。猪肉腌制好后,包上两层保鲜膜防漏气,放入专用盘(瓷质,食品塑料质)放入微波炉,高火8-10分钟。根据肉条大小,多少决定时间,以筷子能轻松插入为准。
叉烧肉好吃的做法如下:
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净,沥干水,切成二分之一的手掌大小,置深底盘中。
2、倒料酒,放2至3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽,入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上),烤箱预热。
4、里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱。放入烤箱190度上层20分钟。
5、取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170度中层10分钟即可。
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