酸菜鱼应该选什么鱼味道好？

用什么鱼做酸菜鱼比较好。

常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

鲤鱼：鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，

鲶鱼：肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

黑鱼：肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

草鱼：土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

青鱼：是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼：较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

斩下鱼头，从中间刨开。

沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上

酸菜鱼草鱼做最好。

不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。

最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。

除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。

白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。

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