饭店里的沙锅红烧芋头夹五花肉怎么做

小芋头红烧肉

原料：小芋头（芋艿）、五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等。

做法：

1、小芋头清洗干净，备用；五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己买肉了，这事还得太后去干）；葱切段姜切片备用；

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，倒出来（这油炒菜老香了）；

3、肉里倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味；

4、等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖，等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

1、做红烧肉原料很重要，一定要用好一点的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊；

2、其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和；

3、五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了；

4、最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊适合俺啊；

5、红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释；

6、选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了；

7、芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白；

8、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有；

9、汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃。

荔浦芋头红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

广东香芋扣肉的做法如下：

1、锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。

2、沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。

3、芋头去皮切成约3CM厚的片。

4、炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。

5、再放入五花肉炸至猪皮显金**，再翻面稍炸一下，捞起沥油。

6、将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。

7、五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致。

8、然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入。

9、上锅蒸大火50分钟。

10、蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。

用料 ?

猪肉 任何你喜欢的部位 400克

荔浦芋头 500克

冰糖 大概比铁锅的圆圆锅底少一点

生抽 一锅铲

老抽 一锅铲

耗油 随便抖一点

盐 一丢丢

荔浦芋头红烧肉的做法 ?

芋头削皮，猪肉切块待用

把泡过大约两小时的猪肉，沥干水分，不放油，直接入锅，煸一下，出个水

这就是煸了一会出的水，把水掉了，肉装出来

放油，放冰糖，炒糖色，炒到这种褐色就差不多，且同时能闻到糖的香味

把刚才装出来的肉倒入锅内进行翻炒，这时候，感觉自己面前弥漫的都是糖稀的味道，看见中的拉丝了咩，嘿嘿嘿嘿?

这是翻炒的差不多的

这是完全翻炒好的，这张拍的有点渣。有雾气，边烧菜边拍照是有点狼狈

这个时候，加入一个锅铲这么多的老抽，一个锅铲这么多的，生抽。还有倒点耗油进去，耗油随便差不多就行，不要再一锅铲这么多了。

进行翻炒，翻炒到锅边有大泡泡，且能闻到一点，切记是一点点焦香味，不是焦糊味，等到闻到糊味有点过了哈，而且锅边有一丁点的糊糊的感觉。就可以放温水进去到锅里，水量大概没过肉肉就好啦。

可以在铁锅里煮几分钟换沙锅，也可以不换，咕嘟咕嘟二十分钟是最起码的，然后喜欢烂的多炖一会，不喜欢烂的，少一会呗。记得肉肉煮到你想要的程度的时候再放芋头，记得翻一翻，芋头会有淀粉，不翻，跑去看电视玩手机，应该会糊的

芋头也熟的时候，就好啦，觉得味道差一点就放一丢丢盐花就好了，这张雾气更大了，哎……

最后装出来，还是美美哒。

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