鱼皮红烧肉怎么做法

主料：鱼皮（500克)

辅料：冬笋（50克） 香菇（鲜）（50克）?生菜（50克）

调料：味精（3克） 盐（4克） 酱油（10克）?小葱（25克） 姜（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 猪油（炼制）（50克） 淀粉（蚕豆）（8克）

制作工艺

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1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

2. 放入锅内加清水煮30分钟；

3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；

4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

5.?冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；

6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；

9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；

10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；

13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金**；

14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；

15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；

17. 移至微火上慢烧；

18. 待鱼皮软烂后，改用旺火；

19. 加味精、精盐调好口味；

20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；

21. 用生菜叶围边，即成。

工艺提示

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1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。

2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，中国南北沿海地区皆产。

3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3―4 天）即成。

4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。

5、将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。

红烧肉是什么呢？红烧肉又称为东坡肉，在我国已经有比较悠久的历史了。红烧肉的主要制作食材便是我们常会食用到的五花肉，肥瘦相间，十分美味。不过红烧肉在食用之后也会给人一种油腻的感觉，如果在此时在搭配一些蔬菜，想必会更加完美。

红烧肉和什么蔬菜最搭

红烧肉和油麦菜菜、土豆、冬瓜以及生菜等蔬菜比较搭。我们都知道红烧肉的脂肪含量是比较高的，食用过多容易会让人有腹胀的感觉，所以如果将红烧肉与油麦菜、生菜以及土豆等吸油的食物搭配在一起是非常完美的，这样一来不仅有效的解决了红烧肉的油腻感，同时它在一定程度上也为人体添加了植物素，也就是我们常说的“荤素搭配”。

红烧肉放什么配菜

红烧肉的搭配方法有很多，像我们生活中常见的梅干菜、干豆角以及芋头都是非常不错的，如果是加入梅干菜的话可以制作成梅菜扣肉，不仅味道非常好，十分拌饭，同时这类干菜也能够在一定程度上的吸收一些油脂。

虽然红烧肉好吃，而且它的营养含量也很高，但大家在平时也一定要控制好量，以免食用过多导致肥胖等不良症状。而且红烧肉属于中医的"膏粱厚味"，容易上火，如果吃得过于频繁，容易造成内热。这一点大家也还是要了解清楚的。

红烧肉的烹饪技巧

1、用量合适：在制作红烧肉的时候，一定要掌握量。每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。因为少了一定不好吃，而一次烧太多了，香味也会出不来。而且肉的形状也有要求，最好是切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一为最好，这样在很大程度上的让它有效入味。

2、彻底煸炒：彻底煸炒是制作红烧肉的关键，在煸肉的时候一定要少放油，最好是能够将肉中的油炒出，是红烧肉不油腻。

3、充分上色：影响红烧肉色泽最关键的就在于它的上色过程。传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，这种方法可取，同时还可以适当加入一些老抽，充分翻炒，使其上色均匀。

4、水量加足：在红烧肉充分上色之后最关键的步骤就是烹煮。在这个过程中要加入一些水或是高汤，而且最好是一次性加足。先是大火炖熟，然后转小火炖至收汁。

红烧肉和很多蔬菜都是非常搭的，所以大家在制作红烧肉的时候也可以准备一盘清脆的蔬菜，这种荤素搭配的吃法也是最健康的。在这里还要强调一点的就是红烧肉好吃，但不宜食用过多。

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