白色汤怎么煮出来的

方法：

一、选材有讲究

日常煮汤时，若想烹煮出奶白色的浓汤，一般要选富含脂肪和可溶性蛋白质的材料，如鸭子、排骨或是猪蹄等。而如果想煮鱼汤，由于鱼的脂肪含量相对较低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂。

二、飞水火候和预处理有讲究

想制作奶白色的浓汤需要较大的火候，以使处于沸腾状态。此外，煮汤所需的食材在购买回来后应放在冰箱冷冻室里冰冻约3-4个小时。冷冻除了具有杀菌的效果，还能使肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。

经过冷冻后的肉质会更好，这时再来炖煮成汤，能使肉质更加香嫩，汤汁也更加鲜甜。

三、飞水有讲究

日常肉类食材在炖汤之前都需要先将主料飞水，也就是放在水里先煮一下。飞水不仅可以去除掉肉类的生腥味，也算是对肉类做一次彻底的清洁。飞水后的汤汁清亮不浑浊，鲜香无异味。

但需要注意的是，飞水也会有讲究的，若冷水放肉，再待冷水煮沸，会使肉中的营养严重流失。最宜将肉类温水下锅，且一般飞水时间为7-8分钟，需要不盖锅盖并适时翻动。或待开水下锅也行，待锅中水沸腾后再下肉类进行飞水，3-5分钟即可。

四、下锅有讲究

飞水后的肉类炖汤时宜冷水下锅，随着水温慢慢升高，原料才会充分释放出其营养和香味。因此，要想熬出好味道的汤汁，要记住在飞水后，将原料立即用冷水冲凉后入锅炖煮。

五、炖煮火候有讲究

熬汤时一般要先用大火烧开，大约烧开10分钟后再转用小火，且一般在大火烹煮的这10分钟内，记住不要揭盖，否则会使汤失去本有的鲜甜味道。

六、放盐有讲究

煮汤时盐一定要在汤煮好的时候再放，放盐后一般转大火10分钟后再关火，且中途不宜揭盖。但需要注意的是，汤在放盐进去后不要进行搅拌，否则会留下一股生盐的味道。

食材

主料白菜芯2个 辅料海米少许盐1勺酱油1勺水适量

步骤

清汤白菜的做法步骤11.白菜芯备好

清汤白菜的做法步骤22.将白菜心切成4块，然后每块从根部切一刀，以便入味

清汤白菜的做法步骤33.锅中水加一小把海米煮开

清汤白菜的做法步骤44.将菜芯放进焯水

清汤白菜的做法步骤55.待菜芯变软即可

清汤白菜的做法步骤66.捞出盛在一个大碗中

清汤白菜的做法步骤77.将焯过菜心的水也倒入浸泡10分钟

清汤白菜的做法步骤88.10分钟后，将浸泡菜心的汤倒回锅中

清汤白菜的做法步骤99.淋少许酱油烧开

清汤白菜的做法步骤1010.菜心装盘，将重新烧开的汤倒入即可

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