卤味配方（手把手教你制作美味鸡爪）

制作卤味的配方因人而异，下面提供一份基础配方供参考：

材料：

-鸡爪500克

-生姜1块

-八角5个

-花椒1小把

-干辣椒5个

-料酒50毫升

-生抽50毫升

-老抽50毫升

-冰糖20克

-清水适量

步骤：

1.鸡爪洗净，用刀切去指甲和多余的皮，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2.生姜洗净切片备用。

3.干辣椒剪成小段备用。

4.热锅凉油，放入八角、花椒、干辣椒爆香。

5.放入生姜片煸炒。

6.加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

7.加入适量清水，放入冰糖，煮至冰糖溶化。

8.放入焯水后的鸡爪，煮至鸡爪入味，汤汁浓稠即可。

制作美味鸡爪

鸡爪是一道经典的卤味小吃，无论是作为下酒菜还是零食，都是非常受欢迎的。下面我将手把手教你制作美味鸡爪。

准备工作

1.准备好所需材料。

2.鸡爪焯水后，用刀切去指甲和多余的皮。

3.生姜洗净切片备用。

4.干辣椒剪成小段备用。

烹饪步骤

1.热锅凉油，放入八角、花椒、干辣椒爆香。

2.放入生姜片煸炒。

3.加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

4.加入适量清水，放入冰糖，煮至冰糖溶化。

5.放入焯水后的鸡爪，煮至鸡爪入味，汤汁浓稠即可。

小贴士

1.焯水时加入姜片和料酒可以去腥。

2.烹饪时要注意火候，不要煮过头，否则鸡爪会变得过软。

3.可以根据个人口味调整配方中的调料用量。

任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。

现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。

鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。

鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了！

卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。

再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

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