老的扁豆米怎样做好吃

用自己种的扁豆焖面

我家楼顶上有一块儿地儿，是四十平方米的露台。我太太在露台上弄了半尺厚的土，做了一个花坛。前几年春天我也没注意，有一天她跟我说：“你快来看看！”我问：“怎么了？”她说：“今年我种了点扁豆，长出来了，你瞧！”我一看，这扁豆还真发芽了！我就给它支了几根竹竿，扁豆就顺着竹竿爬上来了，拴上几根绳，没过些日子，扁豆就开花了，花开得还挺好看。我们两口子天天看着这个花高兴。后来花谢了，落了一地，长出小扁豆来了，越长越长。

我爱人就跟我说：“这扁豆你别掐，好好留着，完了咱们尝一顿鲜儿，好好地来一顿扁豆焖面。”我说：“行嘞，我就等着你这顿扁豆焖面了！”

夏天了，天儿挺热，扁豆还真长成了。

开始看着自己的劳动成果真舍不得摘下来，长着多好，可以当观赏花。可一看这架子上，滴里嘟噜结得还真多。得，摘吧！就把这个扁豆给摘下来了。真嫩！一根须子都没有。上街买点切面回来，做一顿扁豆焖面。我说：“我做吧。”我太太说：“你别做，你做的扁豆焖面不好吃，我来吧。”“得，那就看你的手艺了。”

她切了点儿瘦肉丝，在锅里搁上葱花、姜末，放进瘦肉丝煸炒，味儿还真香！煸完肉丝再往里倒一点儿酱油，搁上盐，放入扁豆翻炒一下，炒到三四成熟的时候，再把面条抖落开，切面挺长，还得揪成一段一段的，往扁豆上一铺，全都给盖满了，把锅盖一盖，沿着锅边稍微浇上一点儿开水，她说：“这就成了，你就.好吧！待会儿你就等着吃吧！快去把那个新蒜拿来！”跟您说，刚下来的新蒜晶莹剔透，看着就好。我负责剥蒜，吃扁豆焖面没有蒜就等于吃一碗干饭。 我这儿剥蒜，她就看着那锅，就听得锅里嗞嗞啦啦地响，我说：“别煳了。”她说：“煳不了，你放心吧。”几分钟过后，一打开锅盖，扁豆焖面的味儿扑面而来。她拿一把铲子一双筷子，兜着锅底这么一铲，把锅里头的扁豆和面条就和到一块儿了，给我盛上一盘来。我一看，扁豆面里的汤，全让面条给吸收了，还真好，又没有煳锅，显得又不那么干，油汪汪的，一吃，是真鲜！

我这篇文就是篇菜谱，您想吃焖面就照着这样做吧！

扁豆做法大全，花样做法样样齐全，

“八月吃扁豆，日子真好过。”扁豆是八月的应季蔬菜，多吃点扁豆，扁豆高营养高价值对身体有好处。应季蔬菜多吃点确实好，但是每天都吃，真的会吃腻。

你会吃扁豆吗？

小周教你如何变着法吃扁豆，一豆多吃，最详细最全面的扁豆花样做法，保证每天不重样！

扁豆焖面

扁豆焖面是最具特色的美食了，面里不仅有菜有肉，还有面，一下子什么都吃到了，一个字，“爽”！

①扁豆抽老丝切段，五花肉切片，葱姜蒜切碎末。

②锅里加油稍微多一些，油热后加入五花肉，葱姜蒜八角桂皮，翻炒均匀，炒出香味。

③加入扁豆，一勺盐，生抽和老抽，以及少许鸡精调味，快速炒到均匀上色，扁豆半熟。

④锅里倒入水，高度刚好没过扁豆，表面均匀铺上面条（手擀面最佳）。

⑤盖上锅盖，中火焖到水快干时，加入蒜末，醋，黄瓜丝青椒红椒丝，用筷子翻拌均匀即可出锅。

扁豆炒五花肉

五花肉的油脂配合扁豆的清甜，这样吃扁豆不腻，好吃够味儿。

①扁豆拔掉旁边的老丝，清洗干净处理好。

②扁豆斜着切，切成菱形。红椒也成菱形块。锅中烧开水，加入一勺盐一勺油，下锅烫30秒。

③五花肉切薄片，锅中热油加入五花肉开中火煸炒后放入葱姜蒜末，炒出香味后加入少许老抽调色。

④倒入扁豆，红椒以及木耳，生抽鸡精调味，大火翻炒均匀，扁豆熟了即可出锅。

清炒扁豆

最简单质朴的清炒扁豆，也是上佳的美味，平平淡淡才是真。

①扁豆摘干净，用清水冲洗沥干水分切成丝。

②小米辣，青辣椒切断备用，蒜切蒜末。

③锅里热油倒入蒜末炒出香味后，倒入扁豆翻炒几下加入半勺盐。

④加入少量水焖煮一会至扁豆熟透，加入辣椒段翻炒一下即可出锅。

香菇扁豆

香菇＋扁豆，两种食材的混合搭配吃奇妙的口感，你试试不会错的！

①，扁豆红椒切菱形状，蒜切末。

②锅中烧开水，加入一勺盐和食用油，先放入扁豆焯水一分钟捞出。

③热油加入蒜末炒香，加入扁豆红椒，翻炒均匀，加入生抽，少量食盐鸡精调味。

④倒入少量水焖煮一会，水里还有少量水时加入水淀粉搅拌至微稠，即可出锅。

干锅扁豆

香辣味足，很下饭素有干锅鸡，干锅土豆，扁豆做干锅也不赖，香辣味足，很下饭。

①扁豆抽掉老筋，切成均匀的小段，清洗干净控干水分。

②锅中倒油，筷子放入冒小泡时，放扁豆炸出虎皮捞出。

③锅里留少量的油，加入肉沫炒至变色，加入葱蒜末，干辣椒段，花椒爆香。

④倒入炸好的扁豆，放入少量生抽，白糖，食盐翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋炒扁豆

①扁豆摘干净，用水冲洗干净，切成均匀的小段，胡萝卜切片。

②锅里烧开水，加油和盐，下入扁豆块萝卜片焯到一分钟，捞出沥干水分。

③锅中热油，加入鸡蛋炒出香味，用铲子翻炒均匀。

④加入扁豆与胡萝卜翻炒均匀，加入少量食盐，白糖，十三香炒出香味，少量水焖煮一会即可出锅。

扁豆炒腊肉

沉淀了岁月的腊月与油锅碰撞，爆发出肉味肉香，扁豆的香味很好的与腊肉混合，好吃好下饭。

①扁豆处理好洗干净，腊肉切片。

②锅中加入姜蒜末爆香，加入腊肉少许料酒增香。

③倒入洗好的扁豆大火煸炒两分钟，加入少量水焖煮。

④水快烧干时加入食盐，生抽调味，白糖提鲜，大火收汁即可出锅。

小周物语

扁豆虽好吃，但是一定要煮熟了。不熟的扁豆含有毒素，做饭的时候一定要注意。

扁豆煮熟的标志：变色变软，筷子很好插进去。

百科狗 baikegou.com