鱼的调料怎么搭配好吃

好吃的鱼的做法如下：

清蒸鱼做法：

主料：草鱼一条。

辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

制作步骤：

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；

2、在鱼身上抹上盐、料酒，每个花刀口内夹上葱、姜，鱼肚内放上葱，背部夹上姜片；

3、上锅蒸15分钟鱼，蒸好后将所有的调料夹出，汤汁倒掉；

4、制作调料汁：锅内倒入生抽、美极、料酒，放入葱姜丝，小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；

5、将做好的调料汁倒入鱼盘，在鱼上放些生葱丝、香菜；

6、用锅将少量的油加热，将烧滚的油均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可。

松鼠桂鱼做法：

主料：鲜活桂鱼1条，虾仁30克。

辅料：熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，猪油1000克，排骨汤100克。

佐料：绍酒20克，精盐8克，香油10克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。

制作步骤：

1、将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹；

2、将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉；

3、将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁；

4、将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟；

5、放入鱼头炸至金**，捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状；

6、将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油；

7、在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒；

8、加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁即可。

　海鲜全家福是以对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参为主材的菜肴名。那么你知道美味的海鲜全家福怎么做吗？下面我跟你分享一下海鲜全家福的做法。

　海鲜全家福的做法 篇1

　一、全家福海鲜饭的做法

　材料

　主料：鱿鱼，鲜虾，洋葱，西红柿，胡萝卜，青椒，口蘑，大米

　调料：盐，糖，酱油，黑胡椒，辣酱，咖喱粉，香叶，姜蒜

　做法

　1、锅中入底油，放洋葱丁、西红柿丁、辣酱，炒透。

　2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒，最后加入大米炒匀，倒入肉汤，调味。

　3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟，出锅前加入青椒片。

　小诀窍

　1、大米一定要干，洗完也要沥干水分。这样在炒的时候，粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。

　2、海鲜的种类可选自己喜欢的：）

　二、海鲜船的做法

　材料

　鲜虾300公克，姜片6公克，米酒15cc，小黄瓜5条，低脂沙拉适量，竹串适量，沾酱：3大匙，酱油1小匙，洋葱末1大匙，香菜末1大匙，辣椒末1/2小匙

　做法

　1、鲜虾洗净挑除肠泥，以竹串串直备用。

　2、小黄瓜对剖再切段；所有沾酱混合均匀，备用。

　3、煮一锅沸水加入少许的盐，放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟，捞起冲入冷开水，擦干水份备用。

　4、原作法3的沸水中，加入姜片、米酒，放入作法1的鲜虾煮熟，捞起待凉，抽去竹串，将虾壳剥除，再由虾腹剖开，但不切断。

　5、小黄瓜挤上少许的沙拉，再排入作法4的熟虾，沾上作法2的沾酱食用即可。

　三、海鲜什锦烧的做法

　材料

　材料：新鲜八爪鱼（鱿鱼）100g，葱姜各5g

　辅料：腐竹50g，木耳50g、芹菜20g，青红椒各10g

　调料：生抽20g，淀粉水5g

　做法

　1、第一步：洗净八爪鱼，切成3厘米左右小块。

　2、腐竹、木耳提前泡发（最好是凉水），芹菜、青红椒洗净切块。

　3、第二步：先放入少许底油3g左右，放入葱姜炒香！放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。

　4、第三步：加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。

　四、九层塔烹海鲜的做法

　材料

　中虾十来支（小虾也可）去壳留尾上最后一段，开背去沙肠（切双飞），放点生粉与一点水拌匀腌1小时，炒之前洗净沥干水备用。

　尤鱼三，四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片，放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用，炒之前洗净沥干水备用。

　番茄切三角再对切成小三角（象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角）。

　洋葱切小三角块。

　甜椒切滚刀小块。

　九层塔一大把只用叶，分开一半切碎一半留原叶。

　调料汁：蒜茸，鱼露一匙，糖，鲜辣椒一个垛茸（随加减），柠檬（没有用白醋）。碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道（甜点稠点好），再加蒜茸与辣椒茸，再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味（不要用泰国甜酸鸡酱，这样会失了清鲜味）。

　做法

　1、滚热油锅，先爆蒜茸至微黄后，先放虾炒两下（油要滚热虾才会成红色），再放尤鱼炒至7分熟捞出（不宜太熟，小心火侯），海鲜汁另放于别的一个碗中。

　热油锅，先爆蒜茸至微黄后，放蕃茄，洋葱与甜椒爆炒一分钟（注意蕃茄，洋葱与甜椒不可太熟，要鲜点营养开胃好吃）。

　2、下海鲜汁在蕃茄，洋葱与甜椒中，煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠，再放一半原叶的九层塔炒两下，再回锅炒过的海鲜再炒匀后，放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜。

　3、出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上。

　注意：此菜应鲜明诱人，香味扑鼻，酸辣甜味，开胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鲜更不可烹过老变韧难吃。

　海鲜全家福的做法 篇2

　海鲜汤

　材料

　橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

　制法

　(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

　(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。

　(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

　(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。

　(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

　清蒸鲈鱼

　主料：鲈鱼1条 料酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 生抽1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 白糖少许 食用油适量

　清蒸鲈鱼的做法步骤：

　1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

　2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

　3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

　4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

　5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

　6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可

　7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦

　海鲜全家福的做法 篇3

　1.西芹炒鲜尤

　原料：

　西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

　调料：

　料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

　加工：

　1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝;

　2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅;

　3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

　2.姜汁毛蛤蜊

　1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

　2、锅内添多水，烧开;

　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;

　5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;

　6、浇上自制的姜汁即可食用。

　7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

　温馨提示：

　1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感;

　2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;

　3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);

　4、也可用姜汁蘸食。

　3.雪绒丝蒸扇贝

　原料：

　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

　做法

　1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，

　2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

　3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

　特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

　4.蛤蜊蒸蛋：

　这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

　材料：

　青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

　做法：

　1、 材料：

　2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。

　3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

　4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

　5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

　6、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的.蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。

　7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

　5.清蒸鲈鱼

　原料：

　鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握

　做法：

　步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

　步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

　步骤3：锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

　步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

　6.酱爆香螺

　原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

　调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

　做法：

　1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒;

　2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味;

　3、下入香螺，大火翻炒1分钟;

　4、加少许开水，盖盖焖上2分钟;

　5、大火收干汁即可。

　7.盐水皮皮虾

　原料：

　皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)

　做法：

　1)将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。

　2)锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。

　3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

　小贴士：

　每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。

　8.香煎鳕鱼

　材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量

　调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

　做法：

　1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末;

　2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用;

　3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

　特点：肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。

　9.葱姜蛏子

　材料：蛏子、葱、姜、小红椒。

　调料：料酒、盐、生抽、白糖。

　做法：

　1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

　2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;

　3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

　10.豉椒爆花蛤

　原料：

　花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

　做法：

　1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

　3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

　海鲜全家福的做法 篇4

　清蒸螃蟹

　1、姜洗净去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味，香油可不放)。

　2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。

　3、螃蟹有很多做法，但我认为最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

　温馨提示：

　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

　3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。

　麻辣小龙虾

　食材：

　小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

　做法：

　1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍

　2)热锅不放油放入龙虾煸至变色

　3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味

　4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒

　5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可

　花蛤蒸蛋

　食材：

　鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

　做法：

　1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

　2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）

　3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

　4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。

　5)倒些蒸鱼豉油即可。

　辣炒花蛤

　食材：

　花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

　做法：

　1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

　2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

　3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱

　4)开大火加入花蛤继续翻炒

　5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖

　6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅

　清蒸鲈鱼

　食材：

　鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

　做法：

　1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

　2)淋入料酒，身上抹上盐。

　3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

　4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

　5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

　6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

　扇贝粉丝

　食材：

　扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

　做法：

　1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

　2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

　3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

　油焖大虾

　食材：

　鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

　做法：

　1)将新鲜大虾用凉水洗净。

　2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

　3)葱姜切丝备用。

　4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

　5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

　6)下入葱姜丝炒香。

　7)烹入料酒，加入盐 糖生抽和少量的水烧开。

　8)中火焖至汤汁浓缩即可。

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