如何让肉丝下锅不粘锅？有哪些炒制方法？

肉丝下锅就粘在锅底，确实是一件烦人的事。虽然不粘锅现在不算什么稀罕家什了，但是相信还是有很多家庭用着传统的铁锅或铝锅。因为各种原因，咱大多数人家的铁锅铝锅都做不到很好的养锅，炒肉丝时粘锅就是很常见的现象和烦恼了。

那么，如何让肉丝下锅不粘锅呢？

一、养锅。

这是从根本上解决问题的方法了。实际上，铁锅只要养好了是真的非常好用而不粘的。小时候经常见我妈用猪板油来开锅、养锅，我现在也用这方法，很简单，但效果不错。

养锅的方法:

将铁锅内的油脂等彻底刷干净，用软布擦干。放到灶上，开火将铁锅烧热，烧至冒青烟。转小火，拿一块猪板油，在锅内来回擦，不一会儿猪油就会融化、变黑，锅壁上均匀裹满了油脂。坚持来回擦一会儿，使油脂填满铁锅的缝隙。这锅就算养好了。下次您再炒肉丝试一下，保证不粘。

铁锅是需要经常养护的。养好了锅，炒肉、煎鱼，都不粘了。

二、润锅。

这其实是简化版的养锅，炒菜前救急非常好用。

具体方法是:锅烧热，至微冒青烟，倒入适量植物油，快速转动锅子，使油均匀的沾满锅壁，将油倒出。重新倒油，热锅凉油下入肉丝，并快速将肉丝划散。

您看，这其实就是一个随时可做的简化版的养锅。煎鱼、炒肉、煎豆腐等之前都可以先润锅，可以有效防粘锅。

三、凉锅凉油下锅。

肉丝冷锅冷油下锅，拌匀，使肉丝被油包裹后再开火炒，也能有效防粘锅。原理其实就是用植物油包裹肉丝来防粘。

这种方法也绝对不粘锅，但是个人感觉这种方法炒出来的肉丝不香。肉丝在随着油慢慢升温加热的过程中，水分流失，口感比较柴，且这种温吞加热的方式，炒出来的肉没有香味。

四、肉丝提前的处理。

肉丝下锅炒之前，放点植物油拌一下，这样不但下锅不粘锅，肉丝之间也不粘连，道理同凉锅凉油下锅是一样的。

可以提前将肉丝提前腌制一下:用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、姜丝等一种或几种拌一下，然后加少许植物油拌匀，再下锅即可有效防止粘锅了。

怎么样，上面这几种方法您喜欢哪个呢？如果您正苦恼于炒肉丝时粘锅的问题，下次不妨试试吧！

炒肉丝怎么不粘锅

1、炒肉不粘锅的技巧

（1）炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

（2）如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

2、炒肉把肉变得软嫩

（1）只要先将肉用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

（2）将肉放入淀粉中并充分抓匀后，然后淋一些植物油进行拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

炒肉丝是非常常见的一道菜，有很多人在家里面炒肉丝的时候可能会发现一个问题，那就是自己在家里面炒肉丝的时候特别容易粘锅，为什么会出现这样的问题呢？其实想要避免炒肉丝的时候粘锅，应该要学会相关的一些技巧，下面就来给大家介绍一下具体有一些什么技巧吧。

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第一个技巧，腌制肉丝。在炒肉丝的时候，如果想要防止肉丝粘锅的话，必须要注意提前腌制肉丝，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉丝是比较重要的一个步骤，虽然腌制肉丝也只有十几二十分钟的时间，但恰好就是这个步骤，会让炒出来的肉丝特别入味好吃，也是因为加上了这个步骤，才会让肉丝在炒的过程当中不会粘锅，腌制肉丝的方法非常简单，把肉丝放进碗里面，加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、鸡蛋清一起混合搅拌均匀腌制就可以了。

有很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉，认为用淀粉来腌制肉丝，能够让肉丝特别嫩滑，其实用淀粉来腌制肉丝，并不能够让炒出来的肉丝有一股香味，反而会让肉丝有一股淀粉的味道，在腌制肉丝的时候建议不要加入淀粉，直接用鸡蛋清来代替淀粉，另外在腌制肉丝时也要注意不能够加入食用盐，在很多人看来，腌制肉丝的时候加入食用盐才会让肉丝更加入味，但这样的做法也是错误的，腌制肉丝的过程当中如果加入了食用盐，就会让肉丝的水分流失掉，炒出来的肉丝就会很容易老。

第二个技巧，下锅的时机。在炒肉丝的时候，想要让自己炒出来的肉丝不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅，这样的做法并不正确，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油，油热了以后把火关掉，等油温稍微冷却一些，把肉丝放进锅里面翻炒，这样不仅不会让肉丝粘锅，也会让炒出来的肉丝特别嫩。

第三个技巧，多放一点食用油。在炒肉丝的时候要想避免粘锅，油的分量也应该注意，尽可能多放一些食用油，在油太少的情况下炒肉丝肯定是会粘锅的，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒没有太大关系，毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。现在知道炒肉丝到底应该要怎么样做才不会粘锅了吗？这几个技巧大家可要好好记住。

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