马卡龙加糖水起什么作用 怎么判断糖水煮到118度

意识马卡龙一般是需要熬糖水的，这样做出的马卡龙更加好吃。那么马卡龙加糖水起什么作用？马卡龙熬糖水怎么判断温度呢？不妨和我了解下！

高温度的糖水可以支撑饼皮,避免高温撑破表面。

煮糖水的温度会直接影响之后面糊的结皮速度,糖水温度越高,结皮速度越快,但是过高的糖水温度也会导致马卡龙的空心。

个温度计也没多少钱,如果你经常烘焙的话最好买一个。

原料：蛋清100g蛋白糖粉100g杏仁粉125g糖粉125g

制作步骤：

1.过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用；

2.蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内，中速搅拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀。

3.再加入最后的1/3蛋白糖粉拌匀改为快速打至干性起泡；

4.缓慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手动拌匀即可；

5.将拌好的面糊装至裱花袋，在不沾布或者油纸上挤制出形，

6.挤制好后，自然风干30min。

7.将嵌入式烤箱调制焙烤档175度，烤制约12min即可

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。品尝马卡龙搭配清茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味升华。

马卡龙之所以贵，因为合格的马卡龙成品率很低。虽然制作的原料不过是常见的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等，好像成本很低，但一炉子出来能够形成完整无缺的美丽蕾丝花边的马卡龙数量却不多。

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