做干炸猪肉丸子,一斤肉,放多少水,盐,淀粉?谢谢啦
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:40:28浏览:18分类:美食推荐
一斤肉放5g盐,水适量,淀粉15克。
材料:猪肉泥1000克、克鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐10克、料酒适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油适量、水适量。
1、准备好所有的材料,猪肉泥可以买现成的,也可以买自己剁。
2、将生姜放入姜汁、葱段,加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,顺时针搅拌,如图所示。
3、搅拌至约2分钟加水30毫升,继续顺时针搅拌,约3/4分钟即可。
4、倒半碗水,放入两勺淀粉,准备一小勺汤勺,备用,后需用一小勺将泥挖入锅中,每次挖都要用勺子,需要把淀粉放在水碗里,这样可以防止勺子粘肉泥。
5、接下来倒入色拉油,大火烧热,如图所示。
6、大约到油温七分钟热,先把一个小粒肉丸放进试试油温,把肉丸放进水花里,说明油温比较合适,这次转到火上,快用勺子把肉丸一个接一个放进油锅。
7、肉丸应沿锅侧逐一放置,不使用刮刀转动,可轻轻使用竹制筷子,以防止肉丸粘在一起,先放入更深的颜色可以用筷子夹出。
8、炸肉丸控制油,出锅。炸肉丸又脆又嫩即可食用。
酥肉味道好不好,与火候和选材有关。我建议大家炸酥肉之后,最好将酥肉去皮,这样的酥肉味道会更好。接下来和我看看炸酥肉里面放多少鸡蛋和面粉吧!
炸酥肉啤酒什么时候放炸酥肉时,调面糊还有一个小技巧,很多人不知道,那就是在调面糊时,不要加水调制,而是加入适量的啤酒调制,这样炸出来的酥肉,不仅会有一股小麦发酵的酒香味,而且酥皮与肉相辅相融,吃起来更香脆!
炸酥肉的五花肉带皮吗要去猪皮,猪皮熟的慢些。
材料:
五花肉1000克,淀粉120克,面粉100克,鸡蛋6个,花椒粉5克,五香粉5克,盐8克,糖6克,葱、姜各10克,酵母鲜回味粉(KA66)5克,酵母鲜猪肉增鲜膏(TP01)5克,啤酒40克
制作方法
1、将五花肉洗好去肉皮,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
2、肉片放进大碗,加入所有腌料:盐、糖、啤酒、回味粉、猪肉增鲜膏、花椒粉、葱、姜、五香粉,下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题。
3、腌制好后拌入:面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋,一起放进大碗中,加水,慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
4、热锅中倒入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热,逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温,炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片,继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆,捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂,切件装盘即可。
小贴士:
1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,选肥瘦相间、没有筋膜的五花肉做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。
3、炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以全用淀粉,一半面粉一半淀粉,口感和颜色是最好的。
4、做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。
5、炸糊试油温:滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。
一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个,淀粉45g。
炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下:
主料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。
2、制作方法:
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金**时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
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