做菜时有时候需要分离蛋清蛋黄，有什么简单易行的窍门？

鸡蛋是个好东西，鸡蛋不仅可以滋养身体，也可以制作成各种美味可口的食物。但是我们制作美食时也不可能总是用整个蛋，总有一些时候要分离蛋清蛋黄。那么我们怎么分离蛋清和蛋黄呢？ 下面我将介绍几种方法。

你可以用刀尖或筷子在蛋壳的尖端和尾部打个洞。牢牢抓住鸡蛋，让蛋清从下面的孔中流出。该孔用于通风和减压，蛋黄就会保留在蛋壳中。? 蛋清蛋黄的漏斗分离方法。这是一种快速清除蛋清的方法，前提是您手边有一个小漏斗。将漏斗放在手中，然后在漏斗下面放一个碗或杯子，将鸡蛋敲开并倒入漏斗中，然后让蛋清将迅速流入漏斗，蛋黄将保持完整并且留在漏斗的中间。 漏勺分离蛋黄蛋清的方法。另一种方法是用大漏勺将蛋黄直接放入碗中，并注意漏勺不要把蛋黄弄坏了。蛋清流入碗中后，蛋清和蛋黄成功分离。使用专用的蛋清和蛋黄分离器也很方便，将鸡蛋直接放在分离器上，蛋清流入碗中，蛋黄分离。没有分离器，也可以使用孔相对较大的漏网。请注意，漏网非常密是不行的，蛋清很粘，这样不易流动。?

蛋壳分离法。打破鸡蛋后，蛋壳将被分成两份。蛋黄将在两个蛋壳之间来回倒出，在倒来倒去的过程中，蛋清将流入碗中，而蛋黄将保留在蛋壳中。当然，这种方法可能需要一些技巧，但通过一些练习很容易就可以掌握了。

如何分离蛋清，蛋黄

纸杯小蛋糕

蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖20克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克

蛋白霜：蛋白5个，柠檬汁3滴，细砂糖40克

辅助工具：12连模烤盘1个，纸托12个

制作方法：

1、准备好所用的食材，大鸡蛋可以用4个，小一点的鸡蛋5个，可以用冷藏的鸡蛋。

2、先把鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入无水的盆里，把蛋白放入冷冻室冷冻备用。

3、制作蛋黄糊：把分离的蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

4、把玉米油倒入，用蛋抽把油脂乳化，完全看不到油花为止。

5、把牛奶倒入，用蛋抽搅拌均匀，完全融合一起。

6、最后分两次筛入低筋面粉，用蛋抽走“之”字把面粉拌匀，第一次完全拌匀后再加下一次。

7、最后拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒。

8、制作蛋白霜：把冷冻的蛋白霜取出，可以看到表面少许冰渣，这个状态最好打发。用电动打蛋器，把蛋白打发至出现鱼泡状态，加入3滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋头，蛋白霜是短而尖的小直角即可。

9、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，用刮刀抄底翻拌。

10、拌匀好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯里，方便倒入纸托里。

11、把蛋糕糊倒入纸托里，九分满，用力颠下模具，震出蛋糕糊里的气泡。

12、烤箱预热上下管130度，把烤盘放入中下层，130度烘烤25分钟，转150度烘烤25分钟出炉。

13、烤好的杯子蛋糕，取出侧放在冷却架上，凉透不回缩不开裂，喷香美味。

小贴士：

1、分离的蛋白，冰箱里冷冻片刻，打发的时候更稳定，也节省时间。

2、烘烤的温度是烤箱实际温度，如果烤箱温度有温差，请自动调节。

蛋清蛋黄分离的方有哪些?其实分离蛋黄和蛋清是一个很简单的操作，以下蛋清蛋黄分离的方法只要大家多多练习一下都能熟练掌握。

1.凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。

2.瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

3.漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，注意漏勺不要把蛋黄 ?划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

4.用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离 ?了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

5.蛋壳左右互倒分离法。将鸡蛋打破后蛋壳会一分为二，将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒，倒的过程中蛋清就会 ?流到碗里，而蛋黄则留在了蛋壳里。当然这种方法可能需要一定技巧，但是只要稍加练习还是很容易掌握的。

做菜，做西点时常常需要分离蛋黄和蛋清，那么以上蛋清蛋黄分离的方法你都学会了吗?

鹏仔 微信 15129739599

百科狗 baikegou.com