卤水乳鸽的做法步骤，卤水乳鸽怎么做好吃

卤水乳鸽的做法 ?

先把生抽、老抽香料等煮成卤水。

把乳鸽洗净，放在煮好的卤水中半个小时至浸泡入味。

乳鸽在卤水中慢火煮15分钟至熟透即可，可加入鸡蛋煮成卤蛋。

鸽子怎样做好吃？

菜 名： 洋参炖乳鸽

主 料： 乳鸽2只，排骨200克，葱2条，姜2片，味精5克，精盐5克，洋参片7.5克，上汤600克。

做 法： 1、乳鸽闷死后脱毛，开背取出内脏，切去头、趾尖，洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。2、排骨斩段。姜、葱分别折扁，放入沸水中滚透，再放入乳鸽飞水。取出乳鸽，用清水漂洗，姜、葱不用。3、把乳鸽放入炖盅中，加入上汤。排骨放在乳鸽上面，放进蒸笼中炖至软（火念），汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中，加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中，放入味精、精盐，再入蒸笼15分钟后取出，上席。

特 点： 汤清鲜肉嫩滑，滋补强身。

银 耳 陈 皮 炖 乳 鸽

原 料

主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）；

配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克；

调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

制 法

乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。

水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。

锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。

特 点： 此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效

菜名：红烧乳鸽

主料：乳鸽两只

辅料：厨神秘制卤水

调味料及腌料：

麦芽糖　一汤匙

制作步骤：

1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水（川烫）一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。

2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。

3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。

其它说明：

心得：

1.当然要挑新鲜乳鸽了，冷藏的会比较差。

2.卤水卤二十分钟只是一个约数，是说中形的乳鸽，如果乳鸽较细，相对卤的时间会较短，还有一点是，卤水要比一般咸一点才好吃，卤水当然是越陈越好味道，多卤几次，卤水会有一种乳鸽的味道。

3.卤好后冲水，是因为乳鸽身上的油，会阻隔麦芽糖水，这样就能够均匀地上皮（均匀地搽麦芽糖水于外皮）。

4.鸽身吹干是为了炸的时候，可以容易地炸脆外皮。

5.油够多当然会比较好炸，油少的话，就要用一把较宽平的筛子（炸东西时用作捞食物的器具），把乳鸽放在筛子上，一起放在油镬中，不段淋油，淋至够身（够颜色），不用怕炸不熟，因为乳本身已经是熟的。

6.如果天气朝湿的话，还可以用焗炉（烤箱）慢火烘两分钟，停一下，再烘两分钟，外皮就会干身了。

日式烧汁焗乳鸽

主 料：

乳鸽1只约250克，洋葱1个，干葱茸及蒜茸各2茶匙。　

配 料：

腌料：盐1/2茶匙，老抽1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油及胡椒粉适量。

芡汁料：（1）日式烧汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1汤匙，盐1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。　

做 法：

1、 乳鸽洗净及抹干，搽匀腌料腌半小时，沥干；洋葱切条。

2、 把乳鸽放1/2杯热油内走油，至金**，取出，斩开边。

3、 用油锅略炒洋葱，取出，再爆香干葱茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滚，将乳鸽平放汁内，改用中慢火炆15-20分钟至熟入味，取出斩件排碟。

4、 洋葱回镬，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鸽面即成。　

备 注：

1、 可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、

2、 用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。

西柠蜜糖乳鸽

材料：

乳鸽：一只（十两）

干葱蓉：两茶匙

蒜蓉：一茶匙

姜蓉：一茶匙

柠檬：半只

调味料：

蜜糖 ：两汤匙

生抽 ：两茶匙

老抽 ：半茶匙

麻油 ：小量

胡椒粉 ：小量

清水 ：一杯

腌　料： 老抽： 一茶匙

盐：半茶匙

绍酒： 一茶匙

生粉： 一茶匙

制作方法：

(一) 乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。

(二) 将乳鸽泡油至金黄。

(三) 烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。

(四) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。

(五) 乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。

脆皮乳鸽

原 料

　肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。

制作过程

　一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．

二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金**，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

清蒸鸽子汤

一直以来，都流传有“一鸽胜九鸡”的说法，一只鸽子肉的营养堪比九只鸡，才20块一只，也不算很贵，值得吃，如果说平时喝腻了鸡汤鸭汤，那就换换口味，试试这个清蒸鸽子汤吧。

食材:鸽子，龙骨，冬虫夏草菌粉，红枣，枸杞，生姜，盐适量

做法：

1、鸽子在买的时候，让店家帮处理好，再把它砍成4大块，清洗干净，龙骨也清理干净?

2、再把鸽子，龙骨，2包发酵的冬虫夏草菌粉，姜，枸杞，红枣都放入蒸锅中，一次性加足够的水。

3、大火把水烧开，再把鸽子放入蒸锅，蒸40分钟，出锅前加丢丢盐调味，就可以盛出开吃啦?

脆皮烤乳鸽

表皮焦脆又鲜嫩多汁的烤乳鸽做法超简单，材料也很简单，烤乳鸽配啤酒，爽歪歪！

食材：乳鸽2只

卤水：葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，盐，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，水

表面酱汁：柠檬汁，生抽，蜂蜜

做法：

1、乳鸽洗净后冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水。

2、准备一锅卤水，葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，盐，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，水。

3、卤水煮开后，放入鸽子，中小火煮15分钟，期间不断把卤水往鸽子身上浇。

4、煮好后鸽子在卤水中静置1小时，中间给它翻一次身。鸽子捞出来后，放在通风处吹干表皮。柠檬汁，生抽，蜂蜜以1:1的比例调一个酱汁，刷在鸽子表面。

5、烤箱/空气炸锅 180度，烤15-20分钟，烤10分钟的时候拿出来再刷一层酱汁，翻面继续烘烤。

鸽子板栗汤

食材：鸽子1只，板栗，红枣，姜片，枸杞，香菇，盐

做法：

1、板栗先划个十字花刀，然后放进开水中烫5分钟，趁热给板栗去壳，备用。枸杞，香菇，提前泡水。

2、取一个砂锅，把鸽子和姜片放进去，加入适量的水，大火煮开；鸽子我让商家帮忙杀好，回来清洗干净就可以了。

3、水煮开后，把浮沫给捞出来。再加入红枣和香菇，香菇提前用热水泡好。转小火慢慢炖1个小时。

4、炖够一个小时后，再加入板栗炖30分钟，如果想保持板栗颗粒状就缩短时间，可以根据你们的口味来。

5、出锅前的5分钟加入枸杞，最后加入适量的盐调味就可以出锅啦！

砂锅烤乳鸽

不用烤箱，不加一滴水，由于砂锅能恰到好处地锁住水分，用砂锅烤的乳鸽金黄油亮,鲜香入味，嫩而不柴！

食材：乳鸽、柠檬、蜂蜜 适量

调料：黄酒、姜葱、生抽、老抽、糖、油、盐、蚝油、黑胡椒粉 适量

做法：

1、乳鸽清洗干净，沥干水。切好柠檬、姜葱。乳鸽肚子里塞2片姜和葱。乳鸽放保鲜袋里。放入全部调料，腌制2小时以上，期间要翻转+按摩，给鸽子入味。

2、砂锅放架子。锡纸铺在架子上，周围贴近锅壁，将锡纸延到锅外来，这样才不会滴汁到锅里（顶部多出的部分包住锅的边沿）。鸽子放在锅中。

3、盖上锅盖，中火烤20分钟。翻面刷上腌料和蜂蜜。继续烤20分钟，关火后焖10分钟（期间再刷一次蜂蜜水）。 用砂锅烤乳鸽，烤得恰到好处，水分适中。

4、蜂蜜太粘稠的话可兑点水调开。烤前表皮一定要弄干，否则上色不漂亮也不香。

卤水乳鸽

做法：

1：准备两个乳鸽洗净备用

2：一个干净的砂锅（前面菜谱强调过砂锅的好处）

3：八角半颗，冰糖5粒，盐少许，香叶2片，老抽若干，生抽少许，生姜3片

4：将八角，冰糖，盐，香叶，老抽生抽，姜片全部放入砂锅中，酌情注入清水，再用筷子稍微搅拌下乃至老抽将清水调好颜色即可。

5：将准备好的乳鸽放到卤水中，如果砂锅中的水没有没过乳鸽那要加水至没过乳鸽为止。

6：盖上锅盖，中小火卤制15分钟至熟透即可。：将卤好的乳鸽夹起来，切块，浇上砂锅里的卤汁，开始享受美味吧。零基础厨房小白也能做出这道简单又美味的卤水乳鸽，一看就会，快点试一试吧。

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