“农用柴火烧鸡”的做法？

主料 ?公鸡半边

辅料 ?豆瓣酱适量、莴笋1根、大蒜1个、食盐适量、鸡精适量、白糖适量、料酒适量、大葱3根、小米椒3个、青红二荆条各3-5个、香菇6个

农家柴火鸡的做法

1.准备好的料洗净备用！

2.洗净的鸡

3.拌匀的鸡！等待中准备其他辅料！

4.五花肉切丁，姜切片，放入白糖！备用！

5.香菇，莴笋切条备用！

6.二荆条切园丁！大葱切段备用！

7.大蒜切块，姜切片，花椒切碎！辣椒洗净！全部备用！

8.油烧热，放入姜片！

9.放入五花肉和白糖把猪油煸出来！上色至微黄！

10.倒入鸡肉煸炒至鸡肉紧缩肉色变黄！沥起备用！

11.豆瓣，姜，蒜，葱，干辣椒，花椒碎依次放入，煸抄出香味儿！

12.鸡肉五花肉都重新到回锅里煸抄！倒入1小碗水！加盖烧3分钟！

13.依次加入香菇，莴笋，青红二荆条！炒熟调味，加盐鸡精！关火出锅！

14.成品棒棒哒！

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

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