安顺必吃的经典小吃有哪些？

1、油炸粑稀饭

打好的热糍粑安置一旁，手揪成团，包上预先炒制好的豆沙，再下油锅煎炸。此即所谓油炸粑。另备有不包豆沙的糍粑片，用刀切作分岔，形如张开的手指，俗称炸糍粑或径称“手指头”。而所谓稀饭，实则是用磨制的米浆煮成糊状；一瓢入碗，热汽蒸腾，再撒上点蘟子，复将半勺滚油就势淋下，只听“哧”的一声，顿时香气四溢，那是滚油炝出的蘟子味。

老食客闻之，怡然自得，悠悠举筷，将那碗中的“稀饭”和匀；新食客见了，必一脸惊奇。此时再将锅中已炸至金黄的油炸粑取出，放置砧板，横竖四刀，一分九块，放入搅匀的“稀饭”，和着浓稠的面糊，入口犹带着轻声的脆响。香糯缠绵，酥脆柔软。那股风韵独绝的滋味，实在令人荡气回肠，久久犹在腮边萦绕，让人难忘。

2、油炸鸡蛋糕

这道传统小吃，名称怪异，除了六边形的外貌状类习称的糕点鸡蛋糕外，无论制作、吃法，还是口味，都与之毫无干系，也不知是何来由。油炸鸡蛋糕的主料为大米、黄豆，经发涨后掺入米饭，再磨制成浆。食用时，先舀浆装入长柄的铁制模具，至半，加入用鲜肉、葱花等调好的馅子，再装浆至满，放进滚油锅里煎炸。

待其稍稍凝固成形，复将之倒出模具，炸至焦黄取出，置之碟中，再用酱油壶轻轻一压，只听“卟”的一声，壳破肉开，香气缭绕，顺势淋上酱油，再浇上预先制好的红油辣椒即可食用。此物味美色鲜，壳脆心软，独具风味，最得安顺人喜爱，亦是销路最旺的早点。

3、镇宁波波糖

镇宁波波糖生产已有百年以上历史。民国《镇宁县志》有载：波波糖“创制于城内大十字刘顺发号，先为独家经售，后渐普遍。现业此者，城内外已达数十家，畅销省内外各地。”波波糖以小麦、糯米为主料，需先经泡、发、蒸、煮、榨汁、发酵、熬制等诸多工序，做成麦芽糖，再用麦芽糖熬制。

熬制时，因需反复搅拌，拉扯成薄片状，故成形时圈圈绕绕，如涡如漩。取之成团，复将芝麻、花生等馅料包入。观之莹莹一片，璀璨可人；闻之香溢四壁，令人垂涎。入口则酥脆化渣，香味扑鼻。此乃四时馈赠之佳品。

据民国《续修安顺府志》记载：“郡城（安顺）所出之各种点心向来有名，制造之良为上游诸府、厅、州、县之冠，畅销邻境，为数颇多。”又云：“就中尤以郡城所出之麻饼与各种点心以及镇宁所出之波波糖为最优而著名。郡城所出之麻饼，壳酥心厚，中秋节期最为盛行，平时如贵阳及各邻县亦多寄购之。”

安顺麻饼以面粉、饴糖、食油作主料，外加苏打、食用碱等制成皮壳。馅心主要分洗沙、火腿、叉烧、水晶、白糖等几大类，而以洗沙麻饼最有名。榄豆制作的洗沙，油黑晶亮，内加冬瓜条、冰糖，外撒芝麻，一经烘烤，色泽金黄，香味扑鼻。安顺麻饼的最大特色，一是外酥内软，甜而不腻；二是芝麻紧附壳上，不像外间所产之酥壳饼，芝麻易随壳剥落，故口感愈佳，更添风味。

5、安顺牛肉粉

清炖较简单。烫好的米粉，加上用新鲜牛肉炖出的原汤，以及预先炖好，切成薄片，码放整齐的牛肉，再撒上翠绿的葱花、芫荽，以及胡椒粉、味精等等，即可食用。其特点是汤鲜味美，清爽可口。不过，味好辛辣的安顺人，既想喝鲜汤，又舍不下辣味，所以，干脆来个清炖加糊辣椒。是以店家桌上，亦需常备此物。

红烧牛肉粉则稍嫌复杂。新鲜牛肉泡去血水、洗净，而后切作细细的肉丁，入锅用红油烧制。红油则需用上好的辣椒加菜油单独熬炼。再加入八角、花椒、沙仁等调料，热炒有顷，再加水用文火红烧至烂熟。此即所谓红烧。食用时将之放入烫好的米粉中，再加上姜米、葱花、蒜粒、芫荽、花椒面等等一应佐料。故其汤色红亮，味趋浓烈，香辣爽口，同是许多食客的最爱。

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