怎么做蛋糕又简单又好吃

┄戚风蛋糕┄戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦！〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖〖 制作步骤 〗1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔，这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！

蛋糕做法是3只鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清中不能有一丝的蛋黄，一定要是清清白白的蛋清本人，蛋清放入打蛋盆，加入10g白糖粉。

放置在一边备用，蛋黄混合物：蛋黄放入大盆中，加入30g油，30g奶油，45g低筋面粉，30g纯牛奶，20g白糖粉。然后用拌刀拌匀，无明显颗粒。用打蛋器打发蛋清，打至可以带起小尖尖就可以了。

将打发的蛋白分批拌入蛋黄混合物中，不用太均匀的拌，注意拌的时候要切拌，就是上下拌，不要画圈。将拌好的蛋糕混合物倒入蛋糕烘焙盆中，然后将盆在桌上轻轻震动，这一步是消除气泡用的。

送入120°，上下火预热5分钟的烤箱里。烤大概30分钟上下，最后需要观察，蛋糕膨胀到最高点后开始回缩下降，发现有下降就可以关烤箱出炉。

蛋糕起源

起源于古埃及附带一提的是，金字塔的英文就是蛋糕的意思。那时候的人发明了最早蛋糕的雏形，其实是一种蛋饼，但是发现能把蛋清加入面糊之后，用火烤可以做出来带有浓香味的糕点，这就是最早蛋糕的由来，但那时候蛋清还没有打发，所以做出来的蛋糕，只是一种蛋饼而已。

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