如何煮一道简单美味的汤?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 08:08:57浏览:17分类:美食推荐
要煮一道既简单而又美味的汤,莫过于广东人在日常生活中做的:滚汤。广东人对汤的追求,是永无止境的。一日三餐,至少要有一个汤,才能够满足嘴巴和胃的需求。滚汤的起源,无从考究。滚汤的做法,却极简而又美味。而滚汤,也并非随随便便就能够做得好的家常菜,其中也有着许多奥妙之处。下面,就跟着老郑一起,来探寻滚汤的奥妙之处吧。滚汤的搭配和比例滚汤要做得好,不但要汤好喝,而且汤里面的食材还要好吃。要做到这样的效果,首先要调整好食材的搭配和比例。食材搭配:滚汤的食材,最好是荤素搭配。肉类的鲜甜味道,先溶于水中;素菜的清甜味道,在后期与肉汤融合。
清汤寡水,谁都不爱喝。汤水里面的滋味,取决于食材的搭配。上图中,如果我们单以茶树菇来滚汤,喝到的只有菇的鲜味。如果单独以肉来滚汤,喝起来只有肉的甜味。而如果二者同时出现在汤中,则呈现出了鲜甜的味道。这个搭配,就是滚烫的奥妙。而有的朋友就会问了:家里只有素菜,没有肉,那么应该怎么搭配呢?没关系,没有肉,有蛋也可以。蛋花丝瓜汤、蛋花青菜汤、蛋花豆芽汤、紫菜蛋花汤等等,这些都是有口皆碑的经典滚汤。食材的比例:在滚汤的时候,食材的比例也是成就一锅好汤的关键。以前我们在聊炖汤的时候,常常说到炖汤加水的比例,以稍微没过食材少许即可。
而滚汤就不一样了,需要加入更多的水。滚汤的食材用量,跟水的比例是1:2以上。也就是说,煮好以后的汤水的比例:在汤里面有1份的食材,至少要2份以上的汤水。汤水中食材的比例如果不够协调,汤就不好喝。我们可以想象一下:一份汤一份食材的比例,就像煮了一碗汤面一样。滚汤,是为了吃汤里面的食材还是为了喝汤呢?所以,我们在做滚汤的时候,一定要注意食材的比例。食材不要贪多,够了就可以了。滚汤的调料控制滚汤,追求的是一种清淡的口味。有的朋友在滚汤的时候,追求的口味会比较重,鸡精、味精等等调料放很多,甚至连五香粉也作为滚汤的配料加入汤中,结果就做出了一锅浓浓的调料汤。
如果想要追求清淡的口味,在滚汤的家常做法里面,不需要太复杂的配料,也是能够做得很好喝的。①适合滚汤的调料清淡口味的滚汤,只需要:花生油、食盐、生抽和胡椒粉就够了。油、盐和胡椒粉作为滚汤的调料,大家都知道。生抽作为滚汤的调料,有许多朋友就不理解了。其实,生抽是一个非常奇妙的配料,在厨房里面的作用是非常大的。特别是调肉馅,加入少许生抽,可以激发出肉的鲜甜味道。炒肉类食物,在起锅之前,淋入少许生抽,可以产生焦糖香。生抽在滚汤、煮肉粥、煮汤粉和汤面的时候,在起锅之前,调入少许,能够增加鲜甜味道。但是要记得:只需要一点点即可。
②调料该如何使用调料应该如何使用,在滚汤的时候也是有讲究的。滚汤之前,有需要先炒制的食材,后期就不要再放油了。经过与食材一起炒制以后,油的结构已经产生了变化,能够和汤水很好地融合,不会产生油腻的感觉。如果浮油很多,可以用汤勺撇净,剩下一点点油花即可,这样做出来的汤就不会油腻。如果食材中使用了肉馅,在剁肉馅的时候,可以先加一点点花生油,这样做可以使肉馅更滑。肉馅在水里煮的过程中,会产生油花浮出水面,这些油花并不油腻,可以忽略。食盐,可以在滚汤即将完成之前,下入汤中,搅拌均匀即可关火。生抽,在关火的同时,加入少许即可。
生抽不能加太多,否则就变成酱油汤了,只需要一点点,一点点就好。胡椒粉,要在生抽加入以后,撒在汤水面上,然后用汤勺搅匀即可。胡椒粉不能和汤一起煮,温度过高、烫煮的时间过长,胡椒粉就不香不辣了(关于胡椒粉的问题,有一个很有趣的现象:在菜市场里面有卖胡椒的摊贩,可以为顾客将胡椒打成粉。卖之前试过的胡椒很辣、很香,经过打粉的机器高速运转以后,产生热量,打出来的胡椒粉就不辣也不香了)。滚汤的配料控制前面说了调料,现在来说一说配料。在这篇文章里,调料指的是调味品。配料是什么呢?配料指的是蒜头、姜片、葱花、香菜等增香的食材。
①各种配料适合做什么汤不同的配料,有不一样的用法。用在不同的汤里面,配料一定要严格区分。有的朋友在滚烫的时候,喜欢放姜,有的喜欢放蒜头。虽然口味因人而异,但是食材与食材之间的配合,并非个人口味那么简单。姜,在做鱼头滚汤或者鲫鱼汤之类的时候,是很合适的配料。如果把姜换成蒜头,就没有那么和谐了。如果换成了白贝滚汤,同样是水产品,适合的配料就不是姜了。蒜头和贝壳类水产品,是更好的搭档。用蒜头爆香以后,来炒白贝,然后用来滚汤,能够做出更好的味道。姜适合做鱼汤,蒜头适合做贝壳滚汤,潮汕特色的滚汤,还有百搭的配料:芹菜粒和咸菜。
至于葱花和香菜,许多汤都适合,依个人喜好来安排就好。②各种配料在什么时候放做鱼汤的时候,姜在煎鱼的时候就开始出现了。滚鱼汤的水,要事先烧开,在烧水的时候就可以放姜了。贝壳类的水产品滚汤,要先把蒜头爆香,然后放贝壳下锅炒,炒至贝壳开口,加入开水滚汤,捞去汤水面上的浮油和浮沫,最后调味,起锅前撒入葱花和香菜,关火后撒入胡椒粉即可。葱花和香菜,是增香的常用配料。这两种配料,有的人喜欢,有的人不喜欢。不管喜不喜欢,放这两种配料的时候,一定要等到汤做好了,快要关火起锅的时候再放。简单美味的青菜汤做一道简单而又美味的青菜汤,步骤非常简单,只需3步即可。
配料:青菜、猪肉、花生油、生粉、食盐、胡椒粉。操作步骤:①准备食材取适量青菜洗净,猪肉切片(不嫌麻烦就剁肉馅,味道更好)。切好片的猪肉,放入盆中,加入少许花生油,适量生粉和少许生抽,拌匀后再加入一点点盐,再次拌匀后,稍微腌制几分钟。②开始滚汤水烧开后,放入肉片,煮2-3分钟。肉出味以后,把青菜放入锅中,用筷子适当翻动一下,使青菜全部接触到开水。汤水烧开以后,继续煮1分钟左右,然后就可以进入调味环节了。③调味调味环节也非常简单,汤煮好以后,加入适量食盐,拌匀后关火,淋入几滴生抽后,再撒入少许胡椒粉,拌匀后即可起锅。
结语:简单而又美味的汤,自然而然地非滚汤莫属。合理搭配和食材,掌握好调料和配料的使用,就能够做出既简单而又美味的汤。认真、执着,追求美食的更高境界。
蔬菜汤的做法?
立冬之后,这素菜汤多给孩子喝,不放肉也很鲜,应季而食温暖过冬。立冬节气过后,气温开始渐渐变冷了,当下正处在秋冬换季时节,虽然我们当地的气温依然还是很炎热,但早晚温差还是比较大的,因此这个时候我们要注意做好保暖准备,夜间注意盖好被子别着凉了。
另外在饮食上除了适当的进补多吃营养高的肉类食材之外,一些蔬菜也是必不可少的,荤素搭配着吃才更营养健康。适合冷天吃的蔬菜还有挺多的,除了经典的萝卜白菜、土豆南瓜之外,山药也是非常不错的选择。
山药的口感粉糯,带有特殊的清香,备受食客们的喜爱,另外山药的营养价值也是很丰富的,山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,常吃对身体健康有好处,是很适合在冬季吃的一种时令蔬菜之一。山药淀粉含量也很高,让它带有粉糯的口感,不爱吃蔬菜的小朋友也会喜欢吃山药。
山药的吃法也有不少,清蒸、煮汤水、做甜品、煲汤等等也都各有风味。这里要分享的山药吃法是:芙蓉汤,搭配山药粒、鸡蛋和其它蔬菜一起煮,做出来的汤鲜甜爽滑,还带有山药的粉藕颗粒感,营养又好喝,不放肉也很鲜甜,小朋友也很喜欢。
这道芙蓉汤的做法也特别简单,成本几块钱就可以煮一盘了,做这道汤的山药处理很关键,不建议直接搅成泥,可以把山药切块,然后用刀子拍扁切成小颗粒感的状态。这样的山药泥做出来的汤口感浓稠好喝。
另外我们还搭配了少许的香菇粒、胡萝卜丁和鸡蛋花一起煮,营养全面又好喝,没有放一块肉一起煮,只是加入了鸡蛋,味道就很鲜甜了。做法简单又营养,适合全家人一起享用。立冬之后,少吃南瓜土豆多吃它,不放肉也很鲜甜,冷天吃它特养人。接下来一起来看看详细做法。
芙蓉汤的做法
准备食材:山药适量、红萝卜适量、蘑菇3朵、鸡蛋3个、青菜一颗。
准备配料:油盐适量、蚝油少许。
详细做法:
1、山药去皮洗干净,用刀拍扁剁碎待用。
2、红萝卜去皮洗干净切粒,蘑菇洗干净切粒,青菜洗干净切段待用。
3、锅烧热,热锅凉油放入红萝卜和蘑菇翻炒均匀,加入少许的蚝油提鲜。
4、加入适量水煮开,倒入山药粒下锅一起煮开。
5、淋入鸡蛋液,撒上青菜,最后下少许盐拌匀,即可。(淋入鸡蛋液的时候边用筷子搅散,这样做出来的蛋花汤更浓郁)。
出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:芙蓉汤就做好啦,这样做出来的芙蓉汤鲜甜爽滑,还带有淮山的粉糯颗粒感和香菇的清香,非常开胃营养又好喝,这道汤虽然没有放肉,但味道也很鲜美,适合全家人一起享用,尤其是不爱吃蔬菜的小朋友更要多吃一些,营养全面,味道好,大人孩子都爱喝,冷天来碗热汤下肚,整个人都温暖了。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士:
1、淮山不建议用搅拌机来搅碎,用刀拍扁然后剁碎,这样做出来的芙蓉汤淮山的粉糯颗粒口感吃起来味道更好。
2、配菜可以根据个人喜好来添加,可以把香菇换成草菇,加入大葱虾仁等一起,味道也是很鲜美的。
3、淮山本身带有黏液,做出来的汤浓稠爽滑,如果喜欢汤水更浓稠一些的话,可以加入少许的水淀粉一起勾芡成浓稠一些。
开胃蔬菜汤的做法 ?
火腿肠切丝,红萝卜切丝,也可放些自己喜欢的其他蔬菜
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油烧热,西红柿炒出汁然后加两碗水烧开
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倒入切好的蔬菜,加生抽两勺,醋两勺胡椒粉一勺,盐少量
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加入一个鸡蛋,搅拌
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加入水淀粉,淀粉加水兑开,一勺淀粉半碗水
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撒入葱花,开喝
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